13日中午，重慶涪陵藺市鎮美心紅酒小鎮景區，3個直徑1米的榨菜餡月餅亮相。花了3小時製作，只用了30分鐘就被熱情的遊客們分食一空。沒有品嚐到的沒有關係，我們邀請了製作這3個巨型月餅的烘焙大師，手把手教你在家自制月餅。

▲直徑1米的超級榨菜月餅

▲遊客分食月餅

地標美食涪陵榨菜入月餅餡

烘焙大師張恆是紅酒小鎮食品生產線總廠廠長，也是這家食品廠創新料理的牽頭人，榨菜餡月餅的嘗試，他已經實驗了幾年了，去年還推出過芥末餡、燒白餡、老乾媽餡……

“最後試喫的結果是大家對涪陵地標美食——榨菜餡的月餅好評最多，今年第二次推出，口味有待進一步改良。”張恆介紹，中秋期間他們都有製作常規口味和尺寸的月餅，這次爲了吸引更多顧客來試喫，他特意製作了超大尺寸。

烤箱能容納的最大的尺寸是直徑1米多，張恆最終決定就製作直徑1米的榨菜餡月餅，沒有現成的磨具，他就用廠裏和麪用的最大的不鏽鋼盆作爲倒模工具。

和麪、發酵、榨菜脫鹽、包餡、定型、第一次烘烤、蛋液上色、二次烘烤……最終用了30斤麪粉，6斤榨菜，用時近3小時，製作了3個直徑1米超級榨菜月餅。

▲榨菜月餅

口感清脆遊客建議常態化

“就是圖個喜悅，免費分食給遊客。”張恆介紹，天氣晴好，景區遊客爆滿，景區通過尋人廣播等發佈分食月餅的消息後，30分鐘不到，遊客就把3個巨型月餅分食一空。

“榨菜單喫鹹味比較重，一開始有擔心會不會太鹹了，結果口感清脆也不鹹。不過我還是建議製作成一個個小的，每一口下去都能皮包餡口感更好。”一位嚐鮮的市民表示，味道比他想象的更好一些。

據張恆目測，現場有600多位顧客分食了榨菜月餅，對於市民的試喫反饋和建議，他回應稱，作餡的榨菜是他們年初手工自制的，鹹味控制得比較適合，而且作餡的時候他還對榨菜進行了脫鹽處理，讓其口味更適合入月餅餡。至於常態化製作，張恆表示，他們已經將月餅納入和麪包一樣的常態化製作中，一共有8個口味，不過榨菜口味還在試製改良中，目前榨菜味的相關磨具也正在製作中，最快在國慶前後大夥就能品嚐到小個頭的榨菜味月餅。

▲遊客試喫榨菜月餅

大師教你在家自制月餅>>>

第一步：準備材料和工具

烤箱、餅模（可網購）、適量中精麪粉、奶粉、梘水、糖、油、適合自己口味的各式餡料

第二步：和麪

軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻，隨後一起加入麪粉，揉成麪糰

第三步：麪糰發酵

裝入保鮮袋，鬆弛發酵20分鐘至半個小時

第四步：製作餅團

將鬆弛好的餅皮分成等份，將餡料也分成等份，兩者大小大致在3:7至4:6之間，喜歡喫餡的餡料比高一點，喜歡喫麪皮的麪皮比例高一點。

將餅皮壓扁，放上餡料，慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。依此製作好餅胚備用。

第五步：倒模成胚

將餅胚月餅模內用麪粉晃幾下，再將模具內麪餅倒出來成餅胚。需要提醒的是模具上均勻沾一層薄薄的麪粉，可以防粘；放入粘了麪粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。

第六步：烘烤

在餅胚上噴一層水，放進預熱好的烤箱。

上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。

張恆介紹，剛烤好的月餅，色澤比較暗，表面很乾的，建議可以裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏，一兩天後再取出，這時麪皮回油後，顏色亮麗，餡料裏的水分也滲透進入表皮，麪皮變得酥軟，此時食用最佳。

——END——

上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 夏祥洲/文、圖