小時候到了冬天的時候新鮮的蔬菜比較少，這個時候家裏的鹹菜就擺上餐桌。記得第一次喫豆腐乳的時候根本不知道爲何物，看看紅紅的一塊喫起來還比較鹹，一頓飯下來豆腐乳僅僅喫兩三筷子。豆腐有營養，豆腐乳也是來自於豆腐，是不是喫點豆腐乳也比較健康？

奶酪是牛奶的濃縮，營養價值很高。而豆腐乳在西方國家被稱作是“大豆奶酪”。它和奶酪一樣是經過發酵製作而成，只是豆腐乳是豆腐經過發酵製作而成的。而在某些指標上，豆腐乳甚至勝過奶酪，故而有了“中國奶酪”之稱。豆腐在經過發酵以後，維生素B1的含量大大提升，同時還保留了豆腐中所含有的蛋白質和鈣。並且因爲來源自黃豆，其含有的飽和脂肪酸較低，也不含有讓人談之色變的膽固醇，因而豆腐乳也算是一種營養價值較高的豆製品，因而也就有了中國奶酪的美譽。

我們喫的豆腐乳表面往往會有一層白色的斑點，有的朋友擔心是不是豆腐乳存放的時間較長而引起了變質。其實您不用擔心，這些白色的斑點是非常好的物質。他們都是酪蛋白的結晶，黃豆是酪蛋白的聚集地，做出來的豆腐乳中酪蛋白的含量也較高。這些酪蛋白可是與白髮的生成有着很重要的關係。體內酪蛋白缺乏，也是白髮產生的重要原因之一。

也許有的朋友會發出疑問，豆腐乳都是紅色的嗎？其實豆腐乳一開始並非是紅色的，而是與豆腐一樣的顏色，只不過紅色的豆腐乳是在發酵時添加了紅曲而已。您喫的臭豆腐則是在製作的過程中添加了苦漿水和鹽水，發酵更徹底，含有的氨基酸和酯類要比其他的豆腐乳多。

雖然一塊小小的豆腐乳中含有這麼多的營養物質，也是有着中國奶酪的美譽。但是不可忽視的是豆腐乳是含鹽大戶，喫的量要注意控制，尤其是高血壓、心腦血管疾病、痛風、腎病患者和胃不舒服的人羣要儘量不要食用，以免加重病情。