小小龍蝦，撬動兩千多億產值

文圖原創/ 盡色

無論你喜歡與否，如今談論夏季美食，已經繞不開小龍蝦。

對於年輕人而言，小龍蝦是集霸氣、風情、美味、滿足於一盤的美食，不僅能夠征服味蕾，還能稱霸朋友圈，正在形成一種新型的“社區文化”。

令所有人始料未及，小龍蝦不僅造就了全國每年兩千多億的產值，而且也佔領了美食榜封面：

中國烹飪協會曾發佈《美食消費報告》稱，小龍蝦是最受國人喜愛的美食；2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“盱眙小龍蝦”被評爲江蘇十大經典名菜……

徐小琴沒有想這麼多。

今年的龍蝦季來得比往年更早一些，她像以往一樣，每天子夜12點從鎮江出發，獨自驅車一個多小時，來到南京江寧的衆彩批發市場。

每天凌晨3點鐘，衆彩市場纔會像一個睡眼惺忪的人一樣，揉着眼睛醒來。徐小琴其實本不需要來得這麼早。

但是，這就是徐小琴的風格。

她必須早早地把麪包車停在市場門口。她要讓她的供貨商們看到她的車，那就是一面旗幟。

多年合作下來，供貨商們都知道，她是一個挑剔的人，對龍蝦的品質要求極高，卻又捨得掏錢。有時候，挑剔甚至在別人看來就是折騰。

徐小琴就是個愛折騰的人。她在婚後的兩個月，就把婚房賣掉下海創業。如今，她和丈夫名下已經有4家企業，其中包括一家上市公司。但是，她還要折騰，尤其喜歡折騰龍蝦。

徐小琴是鎮江第一批開龍蝦館的老闆之一。鬧“非典”那年，不少飯店因爲就餐驟減，幾乎難以爲繼，她卻逆勢開了第一家龍蝦館。

別人不理解、也攔不住，她用事實說話：開業第一個月，做了將近50萬的銷售，其中大部分是外賣……她說：“那時候的龍蝦生意真好做！”

今年的龍蝦季，就像急着投胎的小鬼，來得特別早而且讓人捉摸不透。

前兩天，淘寶發佈的《2019春季時令美食報告》顯示，青團、香椿、明前龍井、馬蘭頭持續佔據熱搜榜。夏季“網紅”小龍蝦，由於今年上市時間提前，也意外躋身春季美食榜。

徐小琴笑了。她新開的“鮮蠔王邵伯龍蝦館”又一次掐準了節奏。她的龍蝦館開在鎮江夢溪路42號，鼎大祥和電子管廠之間……寫鎮江的小龍蝦，徐小琴是一個絕好的標本，她見證了這個行業的從無到有。

但是，客觀上今年鎮江的龍蝦大戰是最慘烈的一年。某家國內連鎖的火鍋店今年殺入戰局、某家市內知名魚莊也攪入戰團，還有很多實力雄厚的餐企羣狼環伺……

這些都不去說它了，還是說說喫貨們關心的菜品等問題吧。

“鮮蠔王”很明顯走的是極草根的路線，以極薄的利潤，力推最好品質，口味達到十多種：南乳小龍蝦、油燜大蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、啤香小龍蝦、爆炒小龍蝦、蒜泥小龍蝦、紅燒小龍蝦、麻辣蝦球、口味蝦……

我們剝着龍蝦的時候，座上一位老饕算了一筆賬：去邵伯喫龍蝦，就算最簡單的“標配”——一人一盆、外加幹拌麪配腰花湯，每個人最低消費也要200元出頭，這還不算來回汽油錢和過路費。

市場有需求，市場也會有流向。同樣的口味，足不出城就能滿足，這種賣點不可謂不大。更令人大跌眼鏡的是，“鮮蠔王”開業促銷，這幾天堂食3斤僅需100元！

聰明的商家更關注小龍蝦的品種。這段時期最好的就是青蝦，“鮮蠔王”不管哪種燒法，只只都是身體夾得緊，蝦肉超Q彈，脂香傳得遠……

不須多形容，一位同桌的朋友，不停地在舔手套上的湯汁，一點都不想浪費，那樣子好玩又說明問題。

業內有種說法，小龍蝦要漂亮得“腹部乾淨如玉，腮部潔白勝雪”，要霸氣得“一襲紅袍平天下，兩支大鉗定乾坤”。我不多說了，你自己去看，真是這麼回事。

徐小琴無疑是聰明的。

她在正宗邵伯龍蝦的口味之外，還加了一道保險。我們知道，東北三省是燒烤的最大消費地，她不惜重金從那裏請來了師傅，不是“酥透香”就可以概括的，有人說，是打嘴巴都不丟。

既然叫“鮮蠔王”，自然有大衆喜歡的海鮮。我們點了蒜香烤生蠔、扇貝，香辣蟶子、仔雞炒花蛤，不僅僅是鮮美的問題了。同桌的一位朋友說：“今天闖禍了！”

這話說得大家都是一驚：所言何來？

且看他慢條斯理地說：生蠔本來就是極壯陽的美味，你們曉得伐，這小龍蝦也是猛貨啊！要不大家這麼追着小龍蝦喫？這傢伙是除了人類以外，不多的幾乎可常年交配的生物，特別以春季爲高峯……

大家不禁鬨堂大笑。

除了以上菜品，“鮮蠔王”還有不少清口小菜、佐酒小菜，拍黃瓜啦，鹽水毛豆啦，鹽水花生啦，酸味藕帶以及涼拌魚皮啦，都很美味。

而我最喜歡的是湘味“小炒肉”，覺得喫到這道菜，我的肚子才踏實安逸了，透透的巴適！

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