颗粒玉米老工艺酿酒工艺流程：

原料 浸泡 初蒸 焖水 复蒸 出甑摊凉 加曲 培菌 加配糟 入池发酵 蒸馏。

一、原料糊化

原料糊化看似简单，实际一点也不简单，可以细分成浸泡、初蒸、焖水和复蒸4个小步骤。

1、浸泡：用水浸泡，浸泡要求做到吸水均匀、透心、适量，目的是要使原料吸足水分，让淀粉膨涨，利于淀粉粒破碎。

2、初蒸：浸泡到一定时间后放水，倒入设备中进行蒸煮，使全甑穿汽均匀。

3、焖水：趁粮粒尚未大量破皮时焖水，保持一定水温，形成与粮粒间的温差，使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温差的作用下，粮粒皮外收缩，皮内淀粉粒受到挤压，淀粉粒细胞膜破裂。

4、复蒸：将焖水后池中的水放干，移出粮食，加入一定量的稻壳拌均匀后，再次入池通入蒸汽进行蒸煮，蒸至95%的开花即可。

二、培菌糖化

培菌糖化分为三步，分别为：出甑摊凉、加曲、培菌。

1、出甑摊凉：将复蒸后的粮食运至摊凉床或培菌箱，通风冷却。

2、加曲：在冷却至一定温度的粮食中均匀拌入酒曲，加入量为 0.5%，即100斤玉米加0.5斤酒曲。

3、培菌糖化：玉米下曲搅拌均匀后，运之培菌箱，厚度夏天15公分左右，冬天20-25公分，可以在培菌箱的底部和表面均匀覆盖一层糟醅

三、入池发酵

入池发酵前加入一定比例的配糟进行发酵。 配糟的作用是调节入池发酵醅的 温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度，以利于糖化发酵的正常进行，保证酒质并提高出酒率。

四、蒸馏

玉米发酵好后，就可以用烤酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑，加水密封。

根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾，接到适合度数的酒。