你不知道的曼特寧咖啡

曼特寧的由來

不像肯尼亞，耶加雪菲這些以產區的名字命名的咖啡豆，曼特寧既不是產區名、也不是什麼地名、港口名、更不是咖啡品種的名，而是一個誤會的故事演變來的。

1942年2月14日，二次大戰日本佔領印度尼西亞期間，日軍進攻蘇門答臘島，一個月後荷蘭投降。3月15日，日軍攻佔印度尼西亞。然而印尼先後被英國、荷蘭殖民，所以對日軍的到來印尼人民也並沒有什麼激烈的反應。有一天一個日本兵在蘇門答臘咖啡館喝咖啡，覺得無比香醇，於是他問店主，咖啡的名字。老闆誤以爲日本兵問自己是哪裏人，於是回答“曼代寧族人(Mandailing)”。

“曼特寧咖啡（mandheling）”就這樣誕生了。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

這也是爲什麼日本有喝曼特寧的人比較多的最初始的原因。

苦香濃郁的曼特寧

所以有人也會說曼特寧就是“蘇門答臘咖啡”，屬阿拉比卡種類（也有部分的蒂姆種），這座美麗的小島賦予了曼特寧咖啡非常特別的風味，顯著區別於非洲咖啡的風味。它苦香濃郁、醇厚度極好，還常常帶有巧克力味的風味。

相比非洲柑橘類偏酸，口感清爽的的豆子，曼特寧更像一個經歷滄桑，有着一堆故事和深沉底蘊的大叔。所以很多成熟男性喜歡喝曼特寧也不奇怪了。

黃金曼特寧是不是更好？

有很多剛剛接觸精品咖啡的人會問，我看到市場上的黃金曼特寧，是不是更好的曼特寧?其實並不完全是這樣的。

說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是精品。

黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，從此它變成了一個品牌，而不是一個等級。

黃金曼特寧是曼特寧中的上好精品。日本人在十幾年前採用更嚴格的品管，經過四次人工精心挑豆，剔除缺陷豆，生產出顆粒飽滿，色澤瑩潤、豆相均一等的黃金曼特寧，創造了另一波市場需求，連歐美也爲之瘋狂。毫無疑問，黃金曼特寧絕對是咖啡中的絕色佳人。

曼特寧到底應該是什麼味道？

有些人說，曼特寧風味濃郁，是不是就不可能有酸味，必須是很苦很苦的？並不是這樣，咖啡作爲一種果實，有酸質是再正常不過的事情。而且其實好的曼特寧，尤其是產在高海拔的山區，如果中淺烘焙度的時候酸度都不低。但是曼特寧最主要的風味調性是比較下沉的，所以大多烘豆師也會選擇中深的烘焙區間，來突出它的焦糖，甚至菸草類的厚重感，這個時候，大多數情況酸味就會被壓制得幾乎感受不到。