在新疆，有一種獨特的蔬菜，叫做椒蒿。這個季節，煮一鍋熱騰騰的湯飯，或者燉魚、燉雞、燉羊肉，裏面放上一把幹椒蒿或醃椒蒿，那股奇異的芳香會立即侵入你的神經，讓你神清氣爽。

椒蒿（Artemisia dracunculus），菊科、蒿屬的半灌木狀草本植物。莖通常成叢，高可達兩米，褐色或綠色，有縱棱，下部木質，稍彎曲，分枝多。葉無初時兩面微有短柔毛，後兩面無毛，線狀披針形或線形。總狀花序，圓錐形。

椒蒿分佈於北溫帶及亞熱帶半荒漠與草原地區，也叫龍蒿、香艾菊、狹葉青蒿。

它有特殊的芳香氣味，可以提取揮發油。喫起來略帶辛辣，又有強烈的麻味，有菊科植物特有的氣味，還有類似於茴香和薄荷的味道，來自於椒蒿中的草蒿腦、茴香醛、丁香酚等揮發性成分。

在新疆，尤其是北疆、東疆，椒蒿遍佈，草場山地上都能瘋長。但野生椒蒿可食用的部分只有嫩芽，有時令限制。有句順口溜說：“五月的艾，六月的蒿，七月八月當柴燒。”

口感清爽的椒蒿，可以增加食慾，刺激腸胃，促進消化，也有一定的祛風散寒作用。

椒蒿的鮮嫩時節轉瞬即逝，所以要採收回來，醃製或曬乾，或是燙熟後放進冰箱冷凍，全年就都能喫到這一抹鮮味。

不過現在也有很多人工種植的椒蒿，種在地裏或大棚裏，隨時都能喫新鮮的。

在新疆，椒蒿魚、椒蒿羊肉、椒蒿雞、椒蒿土豆絲、椒蒿炒蛋、椒蒿餃子……椒蒿有N種你想得到想不到的喫法。有時，椒蒿只是配角，但它的出挑讓你絕對無法忽視。

當然，這種味道強烈的菜，就跟香菜一樣，有人愛得要死，有人望而卻步。

在西餐中，椒蒿主要是一種調味料。大多用於醃製紅肉，家禽，海鮮，新鮮葉用於製作醋、沙拉、等調料，碎幹葉加入清湯、餡料或炒蛋中。

總之，全世界人民都發現，這種味道奇特的植物特別適合於搭配葷菜。當然，如果你喜歡，來一道涼拌椒蒿，一定能體會到不同的感覺。博物菌喫新鮮的涼拌椒蒿時，差點被麻了嗓子。

最後，教大家一道

新疆最有名的椒蒿名菜哦

椒蒿魚

選用鮮活的鯉魚，洗淨切塊

將一勺清油倒入鍋裏燒開，放入魚塊翻炒，等魚塊炒至金黃色，加上少許蔥末、辣椒麪面、鹽、醬油、醋，翻炒幾次

倒入小半鍋水，加入鮮椒蒿或泡開的幹椒蒿，外加切好的韭菜、調好的生面糊和少量味精，慢火燉煮半小時左右，起盤，喫！

編輯/Eva

查看原文 >>