在上海，我一直會固定去喫兩家日式烤肉店。一家貴的，一家相對平價。

貴的那家，多年來一直好喫，文末會提到。

平價的，是這家。

烤肉爐上的火焰，是我的愛，我的靈魂，我飢餓時的慰藉。

「艾格喫飽了」的每週餐廳評論：

貴餐廳會喫，小飯館也喫。只要好喫。

* 嗯我知道把肉烤得冒火苗，並不是一個烤肉愛好者的標準動作。但就是忍不住想看嘛。

在介紹上海的烤肉店之前，我想先說一家東京的路邊平價烤肉店，上次出差時路邊找的，還不錯。不是因爲它真的很值得去，而主要是對照一下菜單，瞭解上海的這家怎麼點單，有什麼缺點。

他們菜單是這樣的：

各種部位都有標註，看到大動脈就覺得很親切，我們的牛黃喉，也是用的大動脈血管。

作爲外國人可以愉快地戳着菜單上的牛肉部位和日本小哥點菜：

圓圓的小炭爐上烤着肉，冒出一縷青煙：

新鮮的、厚厚的牛肝切成小塊，刷上油。因爲很新鮮，所以有人喜歡烤到半熟，喫裏面嫩嫩的肝醬：

有人還是喜歡烤到全熟。

牛的大動脈烤完是這樣的：

比我們的黃喉厚，一樣挺脆的，帶着新鮮食材特有的清甜。

我一直喜歡點可爾必思加蘇打，不過看到菜單上有低度起泡甜清酒，換了個口味試試：

日本現在很流行的時髦清酒，是本土版的小甜水。

好，看完東京小夥伴怎麼喫平價烤肉，來看上海的。這家店老闆也是日本人。

菜單上也有牛肉和豬肉的不同部位：

應該由於原料所限，沒有東京的這麼完備。

我常點招牌的牛橫膈膜肉，事先封在罐子裏，用醬料醃過。

最好讓服務員幫忙烤，自己烤不容易掌握火候。服務員會先把整條牛肉夾出來，放在烤盤上烤一下表面。

然後剪成小塊，放回到罐子裏用醬料再裹一下，再拿出來繼續烤。

烤到表面金黃，裏面還保持一點粉嫩就可以了，有嚼勁，又帶有明晰的油脂香。配蒜香黃油一級棒，餓的時候喫會有一種要陣亡的感覺。

不是什麼非常好的牛肉，但使用醬料調味醃製，搭配上炭火的溫度，就讓肉喫起來有一種令人印象深刻的香。

另一個我常點的是上等牛肝。厚切的兩片，同樣裹着醬料。有少許肥脂和網膜包裹：

烤牛肝，也最好請服務員，自己烤很容易烤老。

還是剪成小塊，入口香軟有點類似鵝肝，不過不油膩。外面的脂油和網膜烤成薄薄的脆皮，嗯，繼續陣亡……

在日本，日式烤肉店用醬去醃製肉的風潮，其實最早是受韓國風格的影響，再經由日本餐館老闆帶到上海，也是有趣。

豬臉頰肉，容易賣完。當天有的話務必來一份。

也可以在訂位時問一下店家能否預留。

多汁，有嚼勁，當天原料好的話幾乎沒腥味。

另一個不能錯過的是烤熟豬蹄！豬蹄在東京那家小店也喫到，不過當天的豬蹄不太肥壯，沒有上海這家的好喫。

豬蹄上來是煮熟的，原味。要放在烤盤上烤熱：

兩面烤出交叉的網格和脆皮：

我就老烤不出網格。脆皮還行。

外皮變脆，但富有膠質與彈性的豬皮仍然咬上去熱乎乎軟糯糯香噴噴。蘸上酸甜口的辣醬，唔，享受。

我的飲料還是萬年不變的可爾必思加蘇打加冰：

還想喫點肉？

我會再點厚切牛雪花肉：

牛排肉：

都還可以，點來搭配着喫。

總之，這是一家重口味的日式烤肉店，價格可接受，質量比較穩定，我想大口吃肉胡喫海塞的時候就會去！

店名叫まるみち 丸道烤肉，我常去仙霞路店。生意非常好，要訂位，晚了要排隊。

題外但丸道的菜單上也不是樣樣都好喫。 首先我一直感興趣的牛胸腺（日本的很好喫），幾個月裏去了好幾次，每次都斷貨沒喫上。不知是不是還打算供應了。 另外牛心血管端上來，像那麼回事，但是烤完咬不動：牛腸類也都不太行。烤完咬不動，讓服務員烤，也仍然咬不動。只能欣賞一下東京那家店裏的烤牛小腸。烤牛舌和豬內臟類也都……點過一次後沒再點過，看來這是處理手法的問題，不用點啦。最後說一下我常去的貴价烤肉店吧，以前寫過，叫鐵屋，幾年如一日地好喫。 點好的食材，就能很簡單：只帶點椒鹽，烤的時候自己撒，或烤完蘸着喫。我一般在當天手寫菜單上點兩份好肉，加一份平價牛小排，一盤豆腐色拉，一碗紫蘇飯： 紫蘇飯很棒，米飯總是煮得很好，拌着微酸的梅子醬，切上一碟幹紫蘇葉絲，很香。烤肉配紫蘇飯也很棒喲： 脂油微微流入米飯裏，和米飯一起入口，解膩。老闆是日本人，葡萄酒品位甚佳，我有時會點一支紅葡萄酒，配油脂豐富的貴牛肉剛剛好。 不懂如何點的話，報出預算讓店家推薦就好。