大廚教你調芝麻醬,細膩均勻,不起疙瘩~
來源丨CCTV生活圈
芝麻醬無論是作爲火鍋蘸料
還是涼拌菜、涼拌麪的調料
除了味道要鮮美以外
細膩的口感也是不少人的追求
那麼怎樣才能調製出細膩均勻的芝麻醬呢?
花生醬、芝麻醬、香油、純淨水、蠔油、雞粉、韭菜花、腐乳、白糖
三七醬:三成的花生醬+七成的芝麻醬
第一步:稀釋
要想調製的芝麻醬細膩均勻不出現疙瘩,第一步就是要對芝麻醬進行稀釋。
關鍵是要在加水之前先加入適量的香油進行攪拌,這樣可以讓芝麻醬充分軟化,有效避免疙瘩產生。
在稀釋過程中加水的方法也是有講究的,一定要用純淨水或者是礦泉水,水和醬的比例是1:1。
在攪拌芝麻醬的時候,一定按照同一個方向,順時針或者逆時針,這樣就不會起疙瘩了。
第二步:調製
在攪拌至稀稠適當之後,就可以開始添加調料了。
加上兩勺蠔油、一勺滷蝦油或香油、半勺雞粉,再加上兩勺韭菜花、兩勺腐乳,最後再加上一點點白糖,進一步提鮮。
各種配料都加完了,攪拌至稀稠均勻,一份口感細滑,口味醇香的麻醬就出來了。