私房烤肉 腌制秘方无保留

特色配方学起来

不管是日式烤肉还是韩式烤肉，要想做出好的风味，要做到三点：第一是原料品质要好，第二是肉的腌制方法讲究，第三是要有不错的蘸料配方。

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分享人/王夺魁

鞍山四季万隆烤肉总经理

我们鞍山“四季万隆烤肉”主营的是韩式和汉族相结合的烤肉品种。我们的经营特色是食材好，选用的肉类都是现宰杀的，肉质新鲜，品质有保障，大多数肉类都是切割后直接上桌烤制，只有小部分肉类产品是经过独家腌制后上桌的。下面我为大家分享三种特色产品的腌制方法，它们分别是秘制大块肉、调汁肥牛、飘香牛肉。

秘制大块肉

做法 取猪梅肉改成大块，取5千克净肉加入盐、味精各35克，白糖230克，韩国辣椒面（辣度低，主要是上色用）55克，蘑菇粉14克，白胡椒粉35克，黑胡椒碎1克，五香粉5克，特味浓奥尔良腌料100克，蚝油15克，蜂蜜120克拌匀，腌制1小时。

提示：

除了可以腌制猪梅肉外，此法还可以腌制牛上脑、羊里脊、鸡腿肉等。

调汁肥牛

做法

1.取韩国产的蒙古酱油、白糖各600克，冰糖老抽400克，红糖稀700克，鸡粉20克，大喜大牛肉粉30克，纯净水800克拌匀。2.将切好的肥牛批量放入调好的料中浸泡2小时左右。

提示：

除了腌制肥牛外，此方法还可以腌制牛肉、鸭胸肉等。

飘香牛肉

做法 取牛外脊肉200克切成片，加入调好的粉料7克、浓缩橙汁2克—4克、辣椒油30克拌匀即可使用。

自调粉料 取韩国产韩松香辛粉100克，王守义麻辣鲜120克，大喜大牛肉粉、鸡粉各40克，白糖200克，蒜香粉、白胡椒粉各10克，混合均匀即可。

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分享人/左传亮

我们的“炭知火日式本格烧肉”主营的是日式烤肉。除了食材品质好以外，肉的腌制方法以及蘸料的调制和搭配都是有秘方的，在这里我跟大家分享四款腌料的制作配比以及我们独有的蘸料的制作方法。

烤肉腌料

日式味噌原味烤肉腌料

做法 日式红味噌100克，味啉20克，清酒、辣椒粉、圆葱泥各10克搅拌均匀即可。

适用范围 用于牛肉、猪肉的腌制。

日式味噌蒜味烤肉腌料

做法 日式红味噌100克，蒜泥、味啉各20克，清酒、辣椒粉、圆葱泥各10克搅拌均匀即可。

适用范围 用于腌制猪、牛的内脏。

葱味烤肉腌料

做法 日式烤肉蘸料100克加葱泥20克、黑胡椒碎5克搅拌均匀即可。

适用范围 用于腌制雪花牛肉。

黑胡椒烤肉腌料

做法 锅内放入橄榄油20克，烧至五成热时先放入圆葱碎50克炒香，再放入黑胡椒碎20克炒香，倒入日本酱油50克，清酒、味啉各10克，盐、白糖各5克和水200克，烧开后用湿淀粉15克勾芡即可。

适用范围 用于所有鸡类产品的腌制。

烤肉蘸料

我们的烤肉蘸料主要分为四种，分别是日式烤肉蘸料、七味粉、玫瑰盐（用于吃原汁原味的高端霜降和牛肉）和黑胡椒料。下面分别为大家介绍一下：

日式烤肉蘸料

做法 取苹果200克、圆葱50克、蒜10克用料理机打成泥，倒入锅内后加入日本酱油2千克，味啉、清酒各100克，白糖200克熬开，放柠檬片10克存放至冷却，捞出柠檬片即可使用。

七味粉

做法 取辣椒粉100克，海苔碎、熟芝麻碎各50克，盐、白糖各20调拌均匀即可使用。

黑胡椒料

做法 取黑胡椒碎100克加盐20克调匀即可。

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