田螺用水養上，在水中倒點色拉油，田螺喜歡喫油，就會爬出來，呵，這樣就象洗澡澡似的，洗呀洗呀，就洗乾淨啦。聽說有的田螺饞成什麼樣哩，就是整隻都爬出來，當然我是聽媽媽說的，沒見過，不知整隻田螺爬出來是啥樣的，肯定特逗。

還有一方式是聽同事說的，據說極其的有效。同樣是田螺用水養着，在水中放點鐵器什麼的，比如刀呀鏟呀什麼的（不鏽鋼的可不成），這樣第二天鐵器上一定爬滿了田螺，而且水底都是田螺吐出來的泥垢，連小田螺都能吐出來，厲害吧。

1、洗螺

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺放進盛滿清水的盆子裏，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裏便乾淨多了。用清水加少許鹽泡上一會在洗，最後上滴2滴色拉油泡上幾個時辰，這樣就內外都乾淨了。

2、材料

田螺----剪掉尾部洗乾淨備用

姜、蒜頭----切片

蔥白----切段

紅尖椒、幹辣椒----切適量大小

香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）

紫蘇葉----適量

色拉油、鹽、醬油、雞精、米酒、香醋、砂糖適量

做法:

1、鍋子燒熱後，不要放油，田螺先下去炒(在我老家叫打幹鍋) 。

2、當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去，這是打好乾鍋。

3、備用的鍋子洗淨，燒熱，倒入適量的色拉油，跟著放下香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），當燒出香味的時候，加入切好的姜和蒜，還有幹辣椒一起炒，翻炒五六下，然後加入切好的紅尖椒，還有蔥白段，再撒少許鹽，聞到香味後裝出備用。

4、接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋，加入米酒、醬油以及少量的水，然後把剛纔炒好的辣椒等倒在田螺的上面，不要動，用酒來燜，當水收到一半的時候，加入紫蘇葉，雞精，一點點砂糖，以及香醋少許，一起翻炒，大概炒七八下，這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了。

5、生炒田螺必下紫蘇葉，它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香。

6、祖國醫學用田螺防病治病有歷史悠久。中醫認爲，田螺味甘、性寒、具有清熱、明目、利水、通淋等功效，主治目熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸、小兒驚風等症；據現代醫學研究，田螺可治療細菌性痢疾、中耳炎、脫肛、子宮下垂、狐臭等，實是一味治療多種疾病的食物！

麻辣田螺

【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。

【製作】蒜、姜切絲，

【烹製】鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。此菜香辣可口，色澤鮮豔.

【做菜心得】買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很乾淨了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊喫田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹淨！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！

田螺炒出來怎麼覺得沒有我在南方喫的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機“人家的那有你這樣一個一個刷乾淨的，當然人家炒的就顏色深了....” 不過，我炒的是很香，汁濃味重。喫的時候汁就順着手指頭流下了，香得你唆指頭！

廣西風味：五香田螺

材料：田螺、花椒、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。

做法：

1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗淨切碎。

2、炒鍋下油，下花椒、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。

3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 田螺的近親石螺也具有令人詫異的營養價值。我們都知道奶製品是鈣的主要來源，但是，食物中的含鈣冠軍是石螺。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，牛奶的50倍。田螺要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水加點清油養一兩天，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便於食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。

無論什麼樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用於煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有薑末、蔥花、蒜末等。

蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。

做法：

1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。

2、炒勻香蒜、辣椒醬、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

紫蘇沙茶醬田螺

螺汁鼓香，螺肉軟滑鮮美。

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。

做法：

1. 將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；

2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、沙茶醬、紫蘇茸爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，加蓋約5 分鐘，直至透熟。

4. 勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

酸筍來炒螺

A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。

製作方法一：

1、猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱油八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。

2、然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

製作方法二：

1、把田螺尾敲掉，洗乾淨後晾乾水。

2、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多餘的水份就可以煸出來。

3、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然後起盤放在一旁待用。

4、之後熱油鍋放進蒜頭、姜、幹辣椒、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來後把田螺、酸筍倒下鍋，放進一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了。 　　

提議：加點切片了的香菇會更加好喫!

辣炒田螺

1、先將田螺放入清水中，再放一點鹽，停放1-2天，中途要換水，待田螺的泥土吐淨後，將田螺的頂部的尾殼敲開，而後用開水焯一下備用。

2、將鹽、姜、蔥、蒜、酒等調味品與田螺一同醃製一段時間後，鍋內放入油燒熱，用姜蔥蒜爆香，喜歡辣的可以同時放入辣椒，將醃製好的田螺同炒，等田螺斷生後，再放入配料、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）同炒（如：紫蘇、酸筍等），中途加入一些湯或水，防止乾鍋，10分鐘就可食用。

3、喜愛喫田螺湯的，也可放入酸筍、紫蘇等配料，加入骨頭湯水（清水也可）燒開後，小火慢燉30分鐘即可，出鍋時淋上香油，最後加入少許醋提鮮。

川味辣炒田螺

材料：田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克。

調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量、香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。

做法：

1、田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

2、炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、薑片、蒜米、豆瓣、紫蘇，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）一起炒香。

3、下田螺翻炒，再加沸水，鹽，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，醋等調料以大火不停翻炒出香味，最後用小火悶煮約5分鐘，（若想再麻辣點就再加入少許辣椒油，花椒油。花椒粉），待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

紅燒螺絲（田螺）

材料：螺絲（半斤）、田螺（大個6個）、姜、蔥、黃酒、醬油、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。

做法：

1. 買來的螺絲和田螺淘洗後，加點油在清水（淘米水更佳）裏，這樣螺絲裏的泥沙就會少點。田螺殼較髒，可以用舊牙刷先刷洗下。

2. 炒鍋內放入油、蔥花、薑片，煸炒一下後，放入螺絲和田螺、黃酒和鹽翻炒，等螺絲頭上的圓蓋打開，將螺絲大部取出，留田螺（此時田螺未熟）和少量螺絲在鍋中。3.在鍋中放入醬油、水、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）燜燒，估計3-5分鐘後，田螺頭上的圓蓋打開說明田螺已經熟了。此時在放回原來取出的螺絲燜一下後，即可出鍋。

花椒田螺燜雞

材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。

做法：田螺以鐵器養一天去除雜質，洗淨瀝乾水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，醃製15分鐘備用；雞斬件備用；開鍋下油，爆香蒜片、花椒、香料粉15克和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

田螺塞肉

原料：

田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末、蔥段、薑片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。

做法：

1、田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末 拌和上勁，再塞入田螺殼中。

2、鍋中放油用蔥段、薑片、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）煸香放入田螺噴入黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開後撇去浮沫，轉小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，淋上麻油即成。

紫蘇田螺原味燜雞

原料：

清遠麻雞400克（斬日字件）、本地田螺250克、本地紫蘇葉10克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），炸蒜子、指甲薑片、紅椒件2片、原粒豆豉少許、上湯適量。

做法：

1、將麻雞件入底味，煎至金紅色，田螺斬尾，出水；

2、紫蘇葉切粗絲；

3、將炸蒜子、薑片、原粒豆豉，爆香起鑊，加入上湯、田螺、香料粉15克，調味燜10分鐘後再加入雞件，紅椒件，燜5分鐘，用溼粉埋薄芡；

4、用沙窩盛裝，千里香擺面即成。

辣子田螺

材料：

田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。

調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：

1、田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

2、炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、香料粉15克、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

炒田螺的做法

材料：

田螺、九層塔、五花肉、郫縣豆瓣、老薑、白酒、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。

做法：

1、田螺養乾淨，反覆搓洗，直到洗田螺的水變清，用鉗子前掉螺尾。

2、五花肉切丁或者小塊，要挑很肥的哦，五花肉是用來煸油的。

3、鍋中添水、放幾片姜、香料粉15克、幾顆九層塔、一杯白酒，再倒入田螺，水開後再煮20－30分鐘，保證殺掉細菌。

4、撈出煮好的田螺，再反覆清洗幾次

5、鍋中放少許油，加入五花肉煸出油。

6、放入郫縣豆瓣，豆瓣多少根據田螺的量決定，小火炒香並炒出紅油。

7、放薑片同炒，這是可以加一顆大料。

8、倒入田螺，翻炒一會兒。

9、添水沒過田螺，大火燒開後，調中小火。煮至水分減少，只留部分湯汁。

10、起鍋前2－3分鐘，加入九層塔。最好盛入碗中，多帶點湯汁，喫的時候先嘬一下，再用牙籤挑出螺肉來喫。

泡椒茶樹菇煮螺螄

原料：新鮮茶樹菇50克，螺螄300克，鹹肉20克。

調料：鹽3克，雞粉5克，料酒15克，胡椒粉2克，泡椒碎20克，香菜3克，姜、蒜片各5克。

十三香菌湯螺螄

原料：螺螄600克，野山椒30克。

調料：黃酒10克，鹽5克，十三香菌湯250克，雞精5克，蔥段、薑片、蒜片各5克，豆油15克。

十三香菌湯製作：龍蝦粉30克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），山珍料（即菌粉，調料市場有售）30克，乾紅辣椒碎15克。將以上用料用細紗布包起，放入1000克水小火熬製2小時即成十三香菌湯。

河蟹蒸螺螄

原料：河蟹3只（約6兩），螺螄200克。

調料：鹽10克，味達美3克，蒸魚豉油3克，胡椒粉1克，味精3克，雞精3克，雞粉2克，白糖1克，野山椒6個（帶20克原汁），蔥、姜各20克。

酸筍炒螺螄

原料：螺螄500克，酸筍100克。

調料：薑汁酒20克，生抽10克，高湯200克，雞粉5克，白糖3克，桂林辣醬20克，蒜茸10克，鹽5克。

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