用料

麪粉、雞蛋、油、花椒鹽、生菜

做法

1麪粉用溫水和成比較柔軟的麪糰，靜置20分鐘。

2面案抹少許油防粘，將麪糰擀成橢圓形的大片。

3在面片上塗少許油，撒上花椒鹽，把面片捲起來，切成小段。

4把麪糰橫向壓扁，團圓，擀成薄餅。

5平底鍋放油，比平時烙餅時多放些，油熱後放入餅皮。

6一面麪皮凝固之後翻面煎，此時會看到餅遇熱後鼓起很大的氣泡。

7用筷子在餅邊捅開一個小口，將加入少許鹽的蛋液從氣泡的孔中灌入，等雞蛋稍微凝固後蓋上鍋蓋，每面再煎1分鐘即可。

做好的雞蛋灌餅一定要趁熱喫，因爲這個時候的口感最好，外皮酥脆，內瓤鬆軟，配着雞蛋香，確實是經典的早餐。醬可以根據各自口味隨意調製。當然，如果不用醬口味也超級好喫。做這款麪餅的時候，要比平時多放些油，這樣做出的雞蛋灌餅才酥香。如果剩下了再喫的話，不要用微波爐熱，而是放在電餅鐺裏稍微煎一下，或放在烤箱裏略烤，出來一樣酥香可口。