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浚县石子馍

说起游山玩水的乐趣

吃货的脑子里马上蹦出来两个

一是游赏之趣二是美食之乐

甚至有时会为了探访特色美食

而专门跋山涉水跑到一个地方

山水与美食都可以用文字照片来记录

唯一的差别就是

美食可以存在味蕾的记忆里

怂恿着你去故地重游再品其味

吃过石子馍吗？你会专门因为一个美食跑到外地去吃吗？欢迎在评论区留言。

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河南人爱吃馍，每个地方演化出来的馍也是花样繁多。许昌的烙馍、登封的芝麻烧饼、商丘的水激馍、济源的土馍、濮阳的壮馍……每一种都是当地人的心头好。今天要说的浚县石子馍，据说有着上百年的历史。

走在浚县的街头，随处可见这种做石子馍的小摊位。石子馍在当地也叫子馍，因在鹅卵石上烘焙制作而得名。不仅是当地的人气小吃，还有很多外地人慕名来吃。

石子馍外表看起来和常吃的烧饼差不多，实际大有不同。做好的石子馍色泽金黄，趁热切开，一股鲜香就裹着热气迸发了出来。馅料丰富有层次，一口咬下去，外焦里嫩，满嘴生香。

王师傅今年60岁，做子馍将近四十年了，是王式子馍的第七代传承人。说起制作石子馍，王师傅有着说不完的经验与讲究。

要想做好石子馍，石子的选料上有讲究。王师傅说做石子馍大多用的都是鹅卵石，鹅卵石分青石和卵石。青石表面光滑，加热容易碎掉；而卵石表面粗糙、耐高温、受热均匀，用来炕石子馍再合适不过了。

和常见的馅料提前入味不同，石子馍的馅料讲究的就是一个鲜。精选猪后腿肉和五花肉三七搭配做成肉馅，面片擀好之后用右手均匀地抹上一层盐，然后左手抓肉馅撒葱花，据说这样才能避免葱花遇盐出水影响整体的口感。

要想做好石子馍，没几年的手头功夫可是做不来的。揪下一块面团擀成长条状，把肉馅和葱末放在面皮的一端，快速卷起之后两头收紧，没几下就把馅料紧紧的包在了饼皮里。

做好的石子馍要先在鏊子上煎至半熟的状态。待饼皮稍微泛黄时，取出开个小口倒入蛋液再放入石子锅内烤制。被加热之后的石子温度可以达到400度，盖上锅盖上蒸下烤，据说这样做出来的石子馍才会软嫩鲜香。

石子的温度比较高，烤制的过程中要不停的翻面和刷油。不用担心油腻，刷上的油会被石子快速吸收，灌入鸡蛋的石子馍在锅中再烤制十分钟左右就可以了。

刚出炉的石子馍热乎乎的散发着一股鲜香，迫不及待咬上一口，外壳酥脆里面软嫩。肉的香、蛋的鲜、葱的味、馍的脆混在一起涌入口中，舒服了嘴，暖了心窝。

- 石子馍的二三事-

店名：王氏洪忠子馍

地址：鹤壁市浚县南关外街和伾浮路交叉口东南角

消费：石子馍5元/个

导演| 绿色蝈蝈 摄像 | 大宽文案 | 周周

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胃要饱饱的

心也要饱饱的