做饭难吗？对于从来没有进过厨房的新手来说确实有点难，对于过来人说，其实做饭很简单，只要掌握一些基本方法，想吃什么就自己做什么，而且能做到色香味俱全。那么作为一个新手，就必须在做饭的过程中一点点累积自己的小秘诀，一步一步的进阶自己的厨艺了。

下面就给大家介绍一些做饭实用的小技巧，希望大家能喜欢~

说在最前面的一个，就是配料，在做之前把这道菜需要的所有材料都准备好、处理好。大多数人应该都经历过炒到半截儿菜忽然想到忘记某样东西没放，或者什么没准备，只能关了火再去东弄弄，西弄弄，然后再接着炒的情况吧，这是大忌，所以新手更要注意。

煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，就应该把肉放在热水中煮。

炒土豆丝时，提前把土豆丝用清水泡10-30分钟，炒出来的土豆丝更脆、味道更爽口。

对于炖、卤、焖需时较长的菜，如果要加糖，冰糖比白糖好，做出来的菜更有光泽。

炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

快速剥蒜皮，把大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入碗中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便。

炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，藕就不会变黑。

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

切蒜末的话，不要把蒜头拍散再切，而是剥开后直接切，这样蒜末不容易出水，爆炒的时候也会更香。

味精和鸡精会对味觉产生一定破坏，尽量少吃或不吃，可用糖代替。

豆腐下锅前，可以先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

在菜即将出锅时再加入碘盐，这样效果好，能使人体充分吸收利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。

凉拌绿色蔬菜时需添加食醋时，应于临上桌前添加，否则会影响绿色蔬菜的色泽。

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口千万别放冷水效果完全不一样。

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

蒸鱼或蒸肉时，等蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

熬骨头汤时，切勿中途加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

煮骨头汤加一小匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

煮咸肉，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

把绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

煮火腿之前，火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连，在和面时，每500克面粉拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

用开水煮新笋容易熟，且松脆可口，加几片薄荷叶或盐，笋煮后不缩小。

猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

炖老鸡，在锅里加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜，或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

煮老鸭，在锅里放几个田螺容易烂熟。

烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

把大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入碗中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便。

用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

把大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入碗中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便。

炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。

给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑，不会有“疙瘩”。

胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱，很容易挥发，所以一定要起锅的时候给。

炒肉丝，切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花。

白灼才不是简单的用开水煮，还是要加入葱姜、料酒、香油、盐。

煮面条和煮饺子中途点冷水，都可以让其口感更好。

牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中，也可以把一把米或面粉用布包起来放入汤中。

汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

熬猪油，在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的，烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

煸炒豆瓣酱时，需要将豆瓣酱切碎，并用小火慢煸，切勿用大火。

在家制作咸菜或泡菜时，需加入些糖来缓解咸味，使其口感更醇厚。

新鲜的鸡鸭鱼肉以及蔬菜，腌制的时间应该较短，用盐量也应少，以免破坏它们的鲜味。

油炸类食材，腌制时勿放味精，因为味精在高温的情况下会产生毒素。味精与糖醋味冲突，会产生不可形容的味型。

热锅冷油，首先把锅烧热，倒油后不等油烧热就把材料下锅，这样不容易粘锅，而且据说这样做出来的菜更营养。

干香菇用热水泡味道更鲜。

煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干，这样鱼皮才不容易破。

家中常备的调料有盐、酱油（生抽老抽各一）、糖、酒、豆瓣酱、胡椒粉、芝麻油、干辣椒、花椒/花椒末、八角（有条件五香料都准备一下）、十三香、蚝油、姜、葱、蒜。

一定不要等菜做好了，再喊大家吃饭，不然等菜都凉了，人都不一定来得齐~

人生短短几十载，点点滴滴的小事儿都是爱意的诠释，表达爱的方式不需要轰轰烈烈的举动或言语，有的可能只是一日三餐，平平淡淡。厨房就是一个制作美食和表达对家人爱意的地方，里面或许烟熏火燎，但是闲暇时为爱的人洗手做羹汤是一件及其幸福的事儿，学会这些小窍门做给爱的人吧。

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