凉皮在各个地方都广为流传，可能在叫法上会有所不同，制作原理都是一样的，都是浸泡淀粉沉淀后熟化而成。

夏天就喜欢吃一些凉凉的、爽口的东西，怎么少得了凉皮，这时候也是街上凉皮店生意最好的时候了。有时候天太热不想出门，或者去晚了凉皮卖完了，这个时候大家就可以自己在家做凉皮，凉皮的做法很简单，按下面的步骤做出来的凉皮，爽滑Q弹、劲道，搭配上又香又辣的辣椒油，越吃越香，越吃越过瘾~

用料：

高筋面粉250g

盐1g

酵母0.5g

绿豆芽适量

黄瓜丝适量

花生碎少许

芝麻酱少许

陈醋适量

生抽适量

香油少许

蒜水少许

油泼辣子适量

香菜叶少许

1.取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2.倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3.将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4.淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。（注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。）

5.在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6.将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

7.拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

8.把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9.在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

10.放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。

11.连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

12.把做好的凉皮卷起，切条装盘，辣椒油色泽红亮，辣香诱人~

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