廣東絲瓜，也叫八棱瓜，但廣東幾乎沒人這麼叫它，我們還是叫它絲瓜。大家比較熟悉的絲瓜，沒有棱的那種，在廣東叫“水瓜”，或者“秋瓜，”。絲瓜和水瓜一樣鮮甜，但絲瓜肉質更厚，口感也脆滑。可炒可煮，它不僅營養豐富，還有清熱解毒、保健美容的功效。不只是瓜可以食用，就連瓜蔓斷後溢出來的汁也可以用，叫做“天羅水”，在中藥中有止咳、除痰等功效。

絲瓜鮮嫩的時候非常好喫，若留在藤上等它成熟以後曬乾，摳出瓜瓤可以用來洗澡搓背，洗刷鍋。好的絲瓜應該是鮮甜脆嫩無渣，不過，運氣不好的話，可能會買到苦的絲瓜。帶苦味的絲瓜就不要喫了，而且也很難喫，和苦瓜完全是兩回事。我就試過買到一次苦的絲瓜，那個難喫啊，一口就能讓人想哭。一般口感發苦，可能是由於種籽變異、或與栽培環境有關。

廣州喜歡蒸蒜蓉喫，或者炒着喫。今天用絲瓜炒雞蛋，這也是廣東家常菜之一。鬆軟的雞蛋吸滿了絲瓜清甜的湯汁，還有迷人的蒜香。女兒喫番茄炒蛋，總挑雞蛋喫，但喫絲瓜炒雞蛋，她總是把瓜和蛋都喫了，從來不挑，專治孩子不喫蔬菜啊！

材料:絲瓜一根，雞蛋兩個，蒜蓉三四瓣的量，鹽適量

做法:1.絲瓜搓乾淨皮，刨去硬棱，棱和棱中間的皮不要全刨光了，很多外地人不知道都是削得一乾二淨，其實留下一點皮口感更好。切成滾刀塊，什麼是滾刀塊，簡單來說就是每切一刀都把食材翻個面，滾着切成不規則多面形。

2.鍋裏倒少許油，把雞蛋打散倒入，炒好裝出備用。

3.鍋裏再重新下點油，倒入蒜蓉小火炒香。

4.轉大火倒入絲瓜，快速翻炒。

5.絲瓜快熟時，倒入炒好的雞蛋，加鹽調味即可。

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