虾营养丰富，口感好，吃法多样，大人小孩都喜欢。但要说到一只一只去虾线，相信不少人都会...

其实虾线也叫虾肠，是虾的消化道，土腥味极重，不仅影响口感还不卫生，所以就算再没时间小暖也是强烈建议去除的。

去虾线可是一件麻烦事，费时费力，那有没有简单又快速的方法呢？

当！然！有！小暖首推这道油焖大虾↓

鲁菜大师屈浩不仅要教大家3分钟做出鲜嫩弹牙的口感，还有不脏手，30秒快速去虾线的神技能。

（PS：菜谱中会有详细步骤）

【油焖大虾】

食材

海白虾 / 生姜 / 盐 / 白糖

料酒 / 葱姜汁 / 香油 / 水

做法

- 1 -

虾的处理：准备一把小剪子，虾洗净，剪掉虾枪、虾眼，然后翻面将虾爪子虾腿剪掉。

- 2 -

去虾包（虾处理关键点）：找到虾眼后1公分左右，剪子呈45°角，轻轻铰下去5毫米，用剪刀往底下一拐一掏，即可取出完整的沙包。

- 3 -

开背去虾线：用剪子剪开虾壳后背，看见一根细黑色，直接挑出即可。

虾线有黑有白，白色的证明虾里没脏东西，但也要去掉

- 4 -

熬制虾油：平时炒虾仁，将虾头、虾皮剥下掉，洗净后上蒸锅蒸熟，捣碎之后用好的花生油，熬成红色虾油即可。

- 5 -

煸炒：锅中倒入适量虾油，油温不要过热，下入姜丝煸香后下入虾，略煸，锅边烹入料酒和葱姜水。

Tip：葱姜水如何制作？

葱丝50克，姜片50克，放入200克清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤挤出汁水，即为葱姜水。

- 6 -

晃动锅，让虾肉受热均匀后翻面，煎至双面金黄色，加入小半勺盐、鸡粉提鲜、白糖合味，补充少许葱姜汁和清水。

- 7 -

翻炒均匀，调成小火盖上锅盖，焖煮3分钟。临出锅淋入少许香油，大火收汁，待汤汁浓稠即可完成~

最终成品

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