蝦營養豐富，口感好，喫法多樣，大人小孩都喜歡。但要說到一隻一隻去蝦線，相信不少人都會...

其實蝦線也叫蝦腸，是蝦的消化道，土腥味極重，不僅影響口感還不衛生，所以就算再沒時間小暖也是強烈建議去除的。

去蝦線可是一件麻煩事，費時費力，那有沒有簡單又快速的方法呢？

當！然！有！小暖首推這道油燜大蝦↓

魯菜大師屈浩不僅要教大家3分鐘做出鮮嫩彈牙的口感，還有不髒手，30秒快速去蝦線的神技能。

（PS：菜譜中會有詳細步驟）

【油燜大蝦】

食材

海白蝦 / 生薑 / 鹽 / 白糖

料酒 / 蔥薑汁 / 香油 / 水

做法

- 1 -

蝦的處理：準備一把小剪子，蝦洗淨，剪掉蝦槍、蝦眼，然後翻面將蝦爪子蝦腿剪掉。

- 2 -

去蝦包（蝦處理關鍵點）：找到蝦眼後1公分左右，剪子呈45°角，輕輕鉸下去5毫米，用剪刀往底下一拐一掏，即可取出完整的沙包。

- 3 -

開背去蝦線：用剪子剪開蝦殼後背，看見一根細黑色，直接挑出即可。

蝦線有黑有白，白色的證明蝦裏沒髒東西，但也要去掉

- 4 -

熬製蝦油：平時炒蝦仁，將蝦頭、蝦皮剝下掉，洗淨後上蒸鍋蒸熟，搗碎之後用好的花生油，熬成紅色蝦油即可。

- 5 -

煸炒：鍋中倒入適量蝦油，油溫不要過熱，下入薑絲煸香後下入蝦，略煸，鍋邊烹入料酒和蔥姜水。

Tip：蔥姜水如何製作？

蔥絲50克，薑片50克，放入200克清水浸泡20分鐘，取出蔥絲、薑片，用紗布過濾擠出汁水，即爲蔥姜水。

- 6 -

晃動鍋，讓蝦肉受熱均勻後翻面，煎至雙面金黃色，加入小半勺鹽、雞粉提鮮、白糖合味，補充少許蔥薑汁和清水。

- 7 -

翻炒均勻，調成小火蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。臨出鍋淋入少許香油，大火收汁，待湯汁濃稠即可完成~

最終成品

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