原標題:一票難求的格蘭傑威士忌大師班，乾貨都在這裏了

8月9日，格蘭傑總釀酒師梁思敦博士（Dr. Bill Lumsden）來到上海，專門爲知味的烈酒愛好者量身定製一場大師品鑑會。在現場，我們見識了這位“不務正業”的生物化學博士、單麥“玩桶專家”和威士忌圈“段子手”的獨到魅力，並領略了9支格蘭傑經典酒款的風姿。

梁思敦博士不僅用幽默的語言描繪出威士忌的多彩世界，更化解了現場以及線上學員一個個“刁鑽”的提問

梁思敦博士曾說：“威士忌的風味，40%來自於原酒，60%來自於橡木桶。”一款風味上佳的威士忌，既離不開品質上乘的原酒液爲其奠定基本風格，更少不了橡木桶中的陳年爲其賦予個性。此次大師品鑑會正是要向大家揭示威士忌酒液與橡木桶間那些“千絲萬縷”的關係，全程經由梁思敦博士的引導，現場和線下均得到了學員的熱烈反響。

一堂課，從波本桶和雪莉桶對原酒風格的影響差別，到橡木桶的製作工藝，再到陳年的奧祕，最後是9支酒款的獨特匠心，梁思敦博士分享了在酒廠的衆多幹貨和趣事，無論是威士忌界的新丁還是老饕，都可以獲得對威士忌更多一個層面的認識，增加談資。

那麼我們就來簡單回顧一下本場活動的亮點和酒款，感興趣的朋友也可以長按識別下方二維碼觀看直播回放。

梁思敦博士有多厲害

梁思敦博士是單一麥芽威士忌行業公認的木桶管理專家。多年來，他致力鑽研木桶管理，通過換桶陳釀技術的創新，創造了一個又一個讓業界和消費者驚喜和讚譽的味蕾體驗。在威士忌釀造，蒸餾與橡木桶管理多方面做出了許多開拓創新的創舉。

擁有生物化學博士學位的梁思敦博士於1995年加入格蘭傑，擔任釀酒經理。多年內，在業內斬獲無數大獎。不僅兩度折桂ISC"年度最佳蒸餾大師”稱號，還曾三次被《The Malt Advocate》雜誌評選爲“年度行業領袖”。

2007年，他還曾獲得威士忌年度先鋒獎（Iconsof Whisky Awards）的“年度全球品牌大使”與“年度蘇格蘭酒莊”兩項大獎，2010年他被國際葡萄酒與烈酒大獎賽（IWSC）授予“業界傑出貢獻獎”。在2015和2016年的國際烈酒挑戰賽（ISC）上，他更榮獲向傑出威士忌釀酒師致敬的“特別貢獻獎”。

到底是波本桶好，還是雪莉桶好？

格蘭傑私藏系列作爲梁思敦博士玩轉橡木桶的“先鋒作品”， 迄今已發佈了九款

在威士忌圈，因用桶不同而產生了各個派別，其中當屬波本桶派和雪莉桶派最爲龐大，其中尤以雪莉桶派最爲自豪，認爲自己絕對是立於鄙視鏈頂端。

誠然，衡量威士忌的品質，桶的作用不可或缺，但最重要的還是要看平衡。不僅是構成一款酒的各種風味要平衡，原酒和橡木桶間也應該要和諧相配纔好。

而原酒的風格與蒸餾器有很大關係。如果蒸餾器的個子非常小、頸部很短，那麼蒸餾出來的原酒會保存濃郁的味道和非常多的風味物質，這樣的原酒適合使用對酒液影響較大的雪莉桶。著名的麥卡倫（Macallan）便是一個很好的例子，他們家的蒸餾器據說是蘇格蘭威士忌行業裏最敦實的，使得原酒味道非常濃郁，難怪那麼偏愛使用雪莉桶。

梁思敦博士說，因爲格蘭傑擁有蘇格蘭最高（5.14 米）的蒸餾器，所以酒廠請了最合適的“代言人”：長頸鹿

而如果蒸餾器的體積比較大，而且頸部非常長，如格蘭傑的蒸餾器，最終蒸餾出來的原酒則主要體現了柔和淡雅的風味和口感。而這樣清淡的原酒，在陳釀過程中就越需要選擇對酒液影響不那麼強烈的方式，比如波本桶了。這也是格蘭傑的產品線以波本桶爲核心的主要原因了。

以橡木桶爲線索，梁思敦博士開始帶大家一同品鑑來自格蘭傑的9支個性鮮明的酒款。

品鑑酒單

波本桶組

1.格蘭傑新酒（陳年前原酒）

Glenmorangie New Make Spirit

2. 格蘭傑一注波本桶原酒

Glenmorangie First Fill

3. 格蘭傑二注波本桶原酒

Glenmorangie Second Fill

三支原酒爲酒廠非上市酒款，順序由左至右分別對應1,2,3號酒款

爲了這堂大師品鑑課，梁思敦博士特地從蘇格蘭背來了格蘭傑新酒（陳年前原酒），以及一注桶陳釀與二注桶陳釀，這些原酒通常是在蒸餾廠以外的地方很難喝到的，也令此次品鑑課尤爲特別。

通過顏色可以看出，威士忌剛蒸餾出來時是無色透明的，除了酒精感比較刺激以外，還會有一些淡淡的香氣。只有經歷了少則3年，多則數十年的橡木桶中熟成後，酒液方可被鍍上琥珀色，並擁有更爲複雜的風味。

從用桶上，使用一注桶（酒廠收購來的舊桶，但第一次被注入威士忌）和二注桶（已經裝過一次威士忌的木桶），對酒液所帶來的影響是不同的。對比而言，一注桶原酒擁有更深的色澤和濃郁的香草和椰子香氣，二注桶原酒展現的香氣則更多的是柑橘等水果和花香。而桶每用一次，其可被酒液萃取的風味會越來越少，這也是格蘭傑爲何要堅持每個橡木桶僅使用兩次。

4.格蘭傑經典高地單一麥芽威士忌

Glenmorangie Original

梁思敦博士指出，自《威士忌聖經》（Jim Murray’s Whisky Bible）出版起，Original一直得到94分的高分評價，這種穩定性令他相當自豪

如果想一嘗格蘭傑的標誌性風味，推薦從格蘭傑的核心酒款Original開始，這也是公認的進入單一麥芽世界的敲門磚。Original是由前面所品嚐的兩種原酒（60%的一注桶原酒和40%的二注桶原酒）調和而成，在保有優雅花香和柑橘的風味下，兼備圓潤如奶油般的口感。

5.格蘭傑阿詩塔

Glenmorangie Astar

如果Original代表格蘭傑最經典的風格，Astar（蓋爾語意爲“旅途”）則是更能展現創新精神的酒款，也是梁思敦博士坦言自己最爲滿意的作品之一。

這支酒是格蘭傑的限量酒款，來自100%的一注波本桶原酒，酒精度52.5%。雖然未標註年份，梁思敦博士表示其實酒液在桶中陳年時間達12.5年。

一注波本桶令這支酒款擁有濃郁的香氣，包括木瓜、芒果和香蕉等熱帶水果香，還有香草和焦糖的氣息。

雪莉桶組

6.格蘭傑雪莉酒桶窖藏陳釀（老版46%）

Glenmorangie Lasanta 46%

雖然以波本桶爲核心，但有“玩桶專家”之稱的梁思敦博士怎能被雪莉桶嚇到呢？而且他自有一套方式，比如格蘭傑的核心繫列酒款Lasanta（蓋爾語意爲溫暖和熱情）。

梁思敦博士介紹道，當原酒經過10年波本桶陳年後，會選取一些酒液調和裝瓶，作爲Original出售，而另一些酒液，會仍舊留在酒窖中，經歷其他的旅程。比如Lasanta，便是將10年波本桶原酒放入西班牙Oloroso雪莉桶中再陳年2年時間，最終調和成爲一支12年的單一麥芽威士忌。

2年的Oloroso雪莉桶陳年，賦予酒款榛果和太妃糖等的經典雪莉桶風味，但又不會過頭，這纔是Lasanta最想呈現給大家的。

7.格蘭傑雪莉酒桶窖藏陳釀（新版43%）

Glenmorangie Lasanta 43%

梁思敦博士接下來又談到Lasanta的新版本，以往2年的雪莉桶陳年會全部使用Oloroso雪莉桶，而現在，他會選擇使用Oloroso和PX兩種雪莉桶，對酒精度也做了調整。

現場將兩支酒款對比品鑑，其實在感官上，兩支酒非常相近，細細品味的話，可以感受到新版本口感更爲甜潤，並且帶有一些香料氣息，這也從一個側面體現了雪莉桶對酒款的影響之大。

8. 格蘭傑18年

Glenmorangie 18 Years Old

品鑑會的尾聲，讓我們見識到了格蘭傑兩支高端酒款的活力。18年被梁思敦博士戲稱爲Original的大哥哥，蒸餾後的新酒經由波本桶熟成15年後，取出約30%的原酒轉入Oloroso雪莉桶中進一步熟成三年，70%的原酒則繼續留在波本桶中。

當兩種酒液都達到18年時，再重新調配，形成濃郁的芳香，柑橘、檸檬、甜瓜、蜂蜜……從中聞到的香氣不勝枚舉，口感複雜而圓潤。飲用這支酒不需要加任何水，純飲纔是感受它曼妙風味的最佳方式。

9. 格蘭傑稀印

Glenmorangie Signet

最後的酒款Signet是梁思敦博士認爲最具革新和實驗精神的酒款，雖然是一支無年份威士忌，但使用相當多的格蘭傑酒廠老年份原酒，如果一定要講時間，其實是跨越了12年到40年甚至更久的桶中陳年時間，其中雪莉桶原酒佔據了很大比重。

而這支酒最獨到的，則是經過深度烘烤的“巧克力”麥芽。梁思敦博士回憶道，1995年，他首次使用“巧克力”麥芽製作了一批原酒，整個蒸餾廠房聞上去就像是在星巴克一樣。而這種摩卡和巧克力的風味也在Signet中被鮮明的呈現出來。

另外，雖然前面梁思敦博士表示釀造蘇格蘭威士忌很少會使用全新橡木桶，但這支酒用到了一部分，酒款中很多的丁香、肉桂等香料風味正是來自於這些新桶。

再不斷變化的酒香中，梁思敦博士在品鑑會的尾聲還不忘幽默一下，打趣說，自2008年開始推出Signet後，還沒有別家能夠模仿它的風味，當然，它的配方是個機密。

兩個小時，9杯酒款，讓我們更進一步認識了威士忌的世界，但仍只是冰山一角。期待梁思敦博士下次還可以再來一次，講講他將桶陳創新的經歷，揭祕那些“上天入地”的橡木桶實驗。

文 | 知味君

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