注意葡萄酒標籤中的一項“原料與輔料：葡萄汁、二氧化硫”，幾乎所有的葡萄酒中都標識產品含有二氧化硫。

什麼是二氧化硫？葡萄酒爲何含有二氧化硫？對人體有沒有危害？現在來正式認識下這個葡萄酒中的輔料。

什麼是二氧化硫

二氧化硫（化學式SO2）是最常見、最簡單的硫氧化物。火山爆發時以及工業生產過程中都會產生二氧化硫。煤和石油通常都含有硫元素，因而燃燒時會生成二氧化硫。當二氧化硫溶於水中，會形成亞硫酸。若把亞硫酸進一步在PM2.5存在的條件下氧化，便會迅速高效生成硫酸。二氧化硫是大氣主要污染物之一。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，二氧化硫在3類致癌物清單中。

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中扮演保鮮、防腐、抗氧化的角色。

葡萄酒爲何含有二氧化硫

SO2 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。其在葡萄酒生產工藝中主要作用有以下幾點：

1.殺菌劑。不同的微生物對SO2的耐受力不同，其中細菌最爲敏感，其次爲檸檬型酵母，釀酒酵母耐受力最強。因而可使用SO2殺菌來選擇發酵微生物。

2.通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間。

3.抗氧化，SO2 可抑制氧化酶的作用，防止原料氧化而黴變，防止酒體的氧化而變色。

4.增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。

合理使用二氧化硫，對葡萄酒的質量產生相當程度的積極影響：

1.淨化發酵基質，提高葡萄酒酒度。

2.提高有機酸含量，降低揮發酸含量。

3.增加色度

4.改善葡萄酒的味感質量（去除黴味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味）

鑑於SO2 在葡萄酒生產中發揮着巨大的作用，所有在葡萄酒科研和生產實踐中嚴格的管控工藝環境。同時積極的爲其尋找替代品，遺憾的是幾百年來，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。

對人體有沒有危害

首先葡萄酒中的二氧化硫含量遠低於一些包裝食品，甚至果脯（見圖）。

其次各個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量爲160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒爲210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO2。由於SO2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入SO2的量不超過35mg爲宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間裏，葡萄酒中有30%-40%的SO2的會跟氧氣結合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒爲0.3升，再剔除與氧氣反應的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優質葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。但是需要強調的是，正規廠家出品的葡萄酒，都會按照規定的量添加 SO2，對於人體不會產生健康影響，大可放心飲用。