平時不顯山露水不刻意張揚，總是實在而沉穩。

春天的蔬菜中，香椿芽是一種風味獨特的美味。

香椿芽是樹生的。在很多地方，香椿樹是隨處可見的，我家的房前屋後就栽了好幾棵。春天到來，香椿樹那原本光禿禿的枝頭就在春風裏發芽了，紫紅色的香椿芽泛着鮮嫩的光澤，葉厚芽嫩，隱隱透出綠，溫暖的春光裏，香椿芽欣然而清鮮地張望在枝頭。不時有鳥兒在枝頭爲它們唱歌，鳥兒婉轉的歌聲純淨而飽滿地浸潤在香椿芽的體內，瀰漫出安適而恬淡的韻味。

香椿芽肉質醇厚，香味濃郁，讓人想盡情品嚐。香椿芽長到三四寸的時候就摘下來，這時最嫩，味道最好。小時候，春天喫香椿芽的時候，母親總是拿着一根長長的、在頂端綁着鐮刀的竹竿，舉起來，對準香椿芽稍一用力，就把香椿芽割下來了，脆生生的香椿芽落在地上，發出輕響。香椿芽鮮嫩如水，一片片的褶皺裏藏滿了春水與春光。把香椿芽用清水洗乾淨，去掉蒂，就可以做出多種味道的香椿芽菜。

香椿芽最多的是涼拌。把水燒開，將洗淨的香椿芽放入開水中焯一下，迅速撈出來，瀝乾水後，再放入盤中，加入醋，拌勻，濾掉水，放入碗中，再放入鹽、薑末、辣子、醬油、味精，把香油灑在香椿芽上面就可以了。涼拌香椿芽清香撲鼻，尚未品嚐，已是滿口生津了。涼拌香椿芽喫進嘴裏，慢慢咀嚼，細細品嚐，酸辣爽口，既脆生生的，又味道醇和，涼絲絲，甜津津，回味無盡。一碗涼拌香椿芽可以讓人連喫幾大碗飯，而且胃裏非常舒服。涼拌香椿芽真是令人齒頰留香，食過不忘。

香椿芽拌豆腐也是一道美味的菜餚，香椿芽的香脆讓豆腐變得軟嫩清香，滑潤爽口。香椿芽還可以油炸，色澤金黃，鬆軟可口。香椿芽炒雞蛋也是極好的，看上去金黃和翠綠相映成趣，營養豐富。

香椿芽不論怎麼做，總是不改其香。

每到香椿發芽的日子，我總是會回憶起童年與香椿芽有關的那些往事，在綿長的記憶中，香椿芽濃濃的香味已是思鄉的味道。

在一本書上看到，有一位作家鍾情於香椿芽，每次路遇香椿樹，總是要擷幾片香椿芽，放在嘴裏細細咀嚼。這真是一種癡心，也是對香椿芽別緻的愛。

春天，風兒暖了，河水開了，柳枝綠了，桃花紅了，香椿芽的清香也在瀰漫。春天是可以咀嚼的，喫香椿芽就是在咀嚼春天。只有在春天，才能夠品嚐到香椿芽這樣的美味。香椿芽會令人想到春天原野上的野花和山泉，想到碧桃開處，曠野裏的風帶着春天的氣息撲面而來，透入肌膚，讓人看到山朗潤起來了，水也漲起來了，太陽的臉紅起來了。

香椿芽有食療作用，含有極豐富的營養，是難得的食療佳品，食慾不振時，如果能喫到香椿芽，會讓人胃口大開。

香椿芽是樸實無華的，平時不顯山露水不刻意張揚，總是實在而沉穩，默默瀰漫着清香，用美味讓人滋補強身。如果每個人都能具有香椿芽這樣的稟性，那該多好啊!(王吳軍)