金庸在寫《射鵰英雄傳》某些名菜時，對食材與烹調法，的確都下了大量的考據功夫。書中人物在酒樓中所喫的食物，有些都是見諸史籍，歷歷可考的。只是他有時爲了突顯黃蓉廚藝的神乎其技，自己又天馬行空的發明了那幾道“雅菜”。雖然名實皆美，但無論在食材的搭配或烹飪的可能性上，其實都可說是空中樓閣，令讀者白流口水而已。

我們來看些“不可能”的菜色。

●玉笛誰家聽落梅：異想天開！

如《射鵰英雄傳》第十二回黃蓉做菜來招待洪七公，以引誘他傳授武功的“玉笛誰家聽落梅”，其實就是什錦炙肉條，由羊羔坐臀、小豬耳朵、小牛腰肉、獐腿肉、兔肉等五種肉類所組成。她把它們紮在一起後，根據書中的形容，所應產生的色香味如下：

次序的變化不計，一共有二十五變，合五五梅花之數。又因肉條形如笛子，因而得名。豬羊混咬是一種滋味，獐牛同嚼又是另一種滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味混呈，變化多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測 。

簡直形容得天上少有，人間無雙，我卻大不以爲然。因爲這五種肉的口感不同，所需的火候也各異，把它們紮在一起合喫，絕對是美食上的一大敗筆。豬耳朵爽脆，其他的四種肉則耐嚼，合在一起喫似乎不太對勁。而獐腿肉、兔肉烤過久會變老，豬耳朵、小牛腰肉和羊羔坐臀則非烤久不熟。一起下鍋的話，不是有的肉過熟，就是有的肉還半生。分開來烤的話，又變得“鑊氣”全失，再也不可能焦香撲鼻，動人食慾了！所以“玉笛誰家聽落梅”這一道菜，應列入“不可能”之類。

●好逑湯：異想天開！

《射鵰英雄傳》中還提到了“好逑湯”，那其實就是荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯。特色是荷葉清，筍尖鮮，櫻桃甜，櫻桃去核之後釀了斑鳩肉。據黃蓉的解釋，竹筍丁和荷葉象徵着君子，櫻桃象徵美人（櫻桃小嘴），斑鳩象徵關雎 ，正符合“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑 ”的文意。

而賣相美如圖畫，令人恨不得把它一口下肚：

碧綠的清湯中浮着數十顆殷紅的櫻桃，又飄着七八片粉紅色的花瓣，櫬着嫩筍丁子，紅白綠三色相映，鮮豔奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成的了。

不過這道菜雖然在理論上可以成立，我卻覺得滋味不會太好，賣相也不會太佳。據我所知，新鮮櫻桃雖然紅紅的很漂亮，但入熱水一煮就會發黑。荷葉亦然，一燙就變黃，久熬後湯必呈褐色，絕不會清澈見底，更不要說什麼“紅白綠三色相映，鮮豔奪目”了。以前有些年輕貌美的寡婦，爲了堅定守寡的決心，還特地用荷葉熬水來洗臉，不久後她們的臉色就會發黃，花容月貌全毀，以防止登徒子的覬覦。如果荷葉能熬出清湯，焉能致此？

走筆至此，不禁令人懷疑金大師是否親自下過廚，否則爲何連那幾樣食材的基本特性都茫然無知？至於滋味，斑鳩肉有腥氣，櫻桃煮過會發酸，兩者配在一起，即使荷葉和筍再清鮮，恐怕也撐不起場面了。只有靠那新鮮荷花瓣兒的香紅，挽回一點顏面。所以這道菜，恐怕也是想象多於事實。

●二十四橋明月夜：異想天開！

至於“二十四橋明月夜”，那更是離奇了。說穿了，它不過是火腿蒸豆腐，只不過得動用黃蓉的“蘭花拂穴手”神功來切菜而已。

食譜爲：

先把一隻火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。

在《射鵰英雄傳》書中，黃蓉以家傳的蘭花拂穴手，“十指靈巧輕柔，運動若有若無”，將嫩豆腐削成二十四個小圓球。所以這道菜在技術上的精細艱難，“實不亞於米粒刻字，雕核爲舟”。

然而，現代哪一位名廚練過這項神功呢？而用菜刀將嫩豆腐削成圓球又談何容易？我想充其量只能用老豆腐來代替，或乾脆將嫩豆腐改切成方塊，只求味近，而不求形似。但這一來，圓形的明月變成了方形的麻將牌，這道菜也就精彩全失了，不如讓它只停留在虛構的幻想世界中，更來得回味無窮。

●金庸宴不如紅樓宴？

所以有人嘲笑金庸妄想和曹雪芹比美，在著作中發明一些佳餚來炫耀自己的博學，殊不知即使海寧查家世代書香，還是比不上曾爲江寧織造的曹家來得富厚，自然要相形見絀了。《紅樓夢》中所提過的佳餚，無論是茄鯗、蓮葉羹、野雞瓜齍、胭脂鵝脯、奶油松穰卷酥等，都已有人試做出來，滋味佳美，並有食譜傳世。但金庸菜仍只能停留在“射鵰宴”的階段，就是因爲“不可能”的佳餚實在太多了！

其實，這就是文藝小說和武俠小說之間的差別：文藝小說除了人名外，內容大多數是真的；武俠小說則除了人名外，內容大多數是假的，吾人又何必深究呢？不管那些令人垂涎的佳餚可不可能，如果你在閱讀時已享受到了味覺的美感，那也就不枉挑燈夜戰，苦讀金庸了！