一入秋，气温说降就降，日夜温差大的日子里，该怎么去补充身体的能量去抵御外部寒冷的天气呢？

有一种食材不可或缺。

这个食材做汤，鲜香嫩滑，喝完全身暖气洋洋、周身舒泰；烧烤口味外酥里嫩，咸干酥香！

没错，就是有人喜有人忧的羊肉。

在天气寒冷的冬季，羊肉是比较适合的补身食品。做法也是花样百出，今天就分享一下我最拿手的葱爆羊肉。

食材：

大葱、羊肉

步骤：

1.羊肉切成薄片，放入料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟；

2.大葱切成斜段、姜切丝；

3.蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡；

4.锅烧热放入少许油，倒入羊肉滑炒至无血水时铲出；

5.炒锅再放油，加入姜丝煸炒出香味，倒入一半葱段炒香，加少许开水，加入炒至半熟的羊肉再翻炒；

6.放盐、鸡精调味，水淀粉勾芡，将调好的芡倒入让每片羊肉上都裹满了汁，出锅装盘。

炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒，另外大葱多放能中和羊肉的膻味。

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。

怎么做才能处理掉这股膻味儿呢？

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，所以，除去或者减少这股味道就是想办法除去挥发性脂肪酸。有很多方法可以减轻这种味道，不过还是要依据自己的烹饪方式做出相应的选择。

在这儿，就给大家提供2种：

一、煮羊肉或者牛肉时，在锅里同时下一块萝卜，萝卜上记得扎几个洞，这样即可去除羊肉的膻味儿；米醋、绿豆和羊肉同煮也有除膳的作用；

二、要做暴炒羊肉或者煎炸羊肉时，可以采用这种方法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

除去膻味儿的方法有很多，但是最终还是要根据自己的需求进行。

羊肉虽好，但属于“发物”，所以体质燥热易便秘长痘的朋友还是要少吃。

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