說到多春魚你也許不會感到陌生，其原因是它是一種被寫進古代詩歌的小魚。“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，綠草多春芳。八載多春傷，橙子多春魚。”多春魚雖然個頭比較小，但營養價值卻是很高的，它肉質細膩嫩滑，沒有過多的毛刺，特別適合孩子食用。春季正是多春魚肥美的季節，滿滿的魚籽更是讓人喜歡，魚籽所含的蛋白質、微量元素是我們人體所不可或缺的。

多春魚有明目健腦的功效，這對於孩子來說是最好的食材，多春魚的做法隨你所好，煎、燉、炸、燒、烤都是不錯的喫法，這次我選用了炸的方式，金黃酥脆的外皮甚是吸引人，味道鮮美極了！喜歡的一定要試一試喲！

食材：多春魚 500克 鹽 適量 稻米油 500毫升 麪粉 50克 小蘇打 1克 澱粉 10克

新鮮多春魚洗淨控幹水分；

放入適量鹽，抓勻，靜置五分鐘後將魚湯倒出，然後將魚洗一下，然後再放入適量鹽，拌勻後醃製半小時；

醃製好後將魚湯倒出；

小盆中放入麪粉，在放入少量澱粉和小蘇打；

放入適量水，調和糊狀，麪糊太乾太稀都不行，以用筷子挑起麪糊慢慢滴落下來狀態爲佳；

然後將多春魚放入麪糊中；

將魚和麪糊拌勻；

鍋中放入稻米油（或者其它油）；

油溫升至七成熱時將多春魚一條一條放入油中；

炸至金黃色撈出；

放入盤中；

再次將油溫升高復炸第二遍，然後撈出控油；

顏色金黃、美味極了！

小貼士：麪糊一定要幹稀適度，油溫要控制好，炸時改小火。

By 美食傑優質達人 雨潤海棠