西安又火了一把！

抖音裏的西安不僅有着千年古都深厚的歷史文化積澱，更有年輕人朝氣蓬勃鮮活愉悅的日常生活——摔碗酒酣暢淋漓、肉夾饃口感細膩、城牆根下的秦腔蒼勁有力……其實，放眼生活在八百里秦川的老秦人，麪食早已被“玩出花樣”。

1、釀（rang 4）皮

年輕一代的西安人早已不說“釀皮”，但爺爺奶奶輩對釀皮可謂“愛得深沉”。由於地處西北內陸，西安人的主食自然以小麥爲主，作爲夏天去熱降溫的美食，釀皮亦是由麥面製成。

一般來說，製作釀皮前先將麪粉和好，放一段時間後洗出麪筋倒去清水，將其攤在籠上蒸熟。剛蒸好的釀皮光滑細嫩，將刀蘸水後切成細條盛放在碗內即可。

當然，“重口味”的關中人對釀皮的調料也頗有講究，黃瓜絲、小豆芽、麪筋塊鋪滿碗底，蒜汁、香醋、醬油、芝麻醬均勻鋪灑，最後再挑一撮釀皮蘸滿油潑辣子輕輕盤旋放入碗內，那味道簡直“聊咋咧”！

2.biang biang面

“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，坐個車車逛咸陽。”

每一個在西安長大的孩子對這段字謎都不會陌生，biangbiang面在西安的麪食中可謂有着至高無上的地位。從外形來看，biangbiang面約三指寬，麪條較厚，入口有嚼勁，口感筋道，深受當地人的喜愛。

由於Biangbiang面長寬厚的特徵與皮帶相似，因此老陝又將之稱爲“褲帶面”，可以說這種叫法相當接地氣了，正如西北人骨子裏一貫的淳樸與粗獷。

3. 鍋盔

鍋盔又叫鍋盔饃，是關中地區居民頗爲喜愛的一種便捷小喫，由於出鍋的饃又圓又厚形似鍋蓋，因此“陝西十大怪”順口溜中“烙饃像鍋蓋”就是對此樣貌的描述。

據有資料記載，鍋盔最初源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後來才發展成爲風味方便食品。鍋盔作爲關中地區家家戶戶飯桌上必備的食物，其製作工藝講究，一般選擇麥面精粉和制，然後反覆壓稈和麪，淺鍋慢火烘烤，待表面燒烤到金黃色後，約20分鐘即可出鍋。口感酥脆，麥香撲鼻。

4.麻食

與涼皮、肉夾饃相比，麻食在遊客當中的知名度或許較低，但對西安當地人而言，麻食有着別的麪食不可比擬的優勢。

麻食，得名於其狀如指甲蓋的外形，它中間略薄，邊緣翹起，微微蜷曲成一個沒有閉合的圓弧。麻食的歷史可以追溯到元代，據元代飲膳太醫忽思慧《飲膳正要》記載:"禿禿麻食回回食麪，系手撇面，白麪6斤做禿禿麻食，……炒蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。"

當今關中人基本保留了這種喫法，製作好的麻食下鍋，再將炒好的青菜、豆腐、肉丁、黃豆等一一放置進去，經過幾十分鐘的烹煮即可食用。其實，麻食不僅可以煮着喫，在愛喫的陝西人的“創新”下，也可將清湯煮熟的麻食撈起瀝乾後翻炒，就製成了另一道美食——炒麻食。