藏在深山裏的美食產量稀少，想喫光花錢可不夠，得趕早

"這位大嫂名叫郭英選今年60歲，她手上拿的就是就是今天要給大家介紹的一種美食珍品，這種獨特的美食產自中條山腳下的馬泉溝村，馬泉溝村位於山西平陸坡底鄉，該村三面環山，村子坐落於大山深處，由於獨特的地理位置，村子裏川流不息的山泉水和特有的土壤條件，造就了這樣一種美食“柿中珍品”水化柿餅。12月的冬日，寒風瑟瑟，郭大嫂的院子裏滿眼都是今秋收穫的柿子，趁着冬日暖陽大嫂在院子裏翻攤晾曬柿餅。

這是已經開始掛霜的柿餅，馬泉溝的水化柿餅，只產於平陸縣坡底鄉馬泉溝一帶，種植歷史約1350多年，因該柿種無核，所加工的柿餅能速溶於水，所以稱其爲水化柿，爲平陸縣所獨有的國內柿種珍品。郭大嫂說她79年就嫁到了這個村子，從她嫁過來那天就跟着丈夫做這個柿餅，也有30多年了，她家種了有5畝多地100多顆柿子樹，今年收成好摘了6000多斤柿子，經過晾曬加工成柿餅有2000多斤。

加工柿餅由於時間段相對較長，先要把柿子從樹上摘下來，在經過璇皮一個一個綁成串掛到樹上晾曬，這一個過程時間大約得20多天，然後再從樹上取下來放到用荊條編的笸籃上晾曬。晾曬的過程大約的一個多月，經過捂曬涼各種工序後，柿子的表面就會呈現出一種類似霜一樣的物質，這時候的柿餅就基本做成了。聽專家解釋說柿子霜就是是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認爲柿霜對潤喉潤肺有一定功效。

郭大嫂每天都要將攤在笸籃的柿餅進行翻攤晾曬讓柿餅上霜，這個過程要不斷地重複去做，大嫂說至於一天能重複翻幾次他也記不清楚，反正就是要趁着有太陽有風就要隔幾分鐘翻一次，這樣出來的柿餅上霜均勻口感也好也漂亮，更利於銷售。

這種水化柿餅無核，遇溫水即化，色澤金黃、軟硬適中、甜度高，深受人們喜愛。水化柿餅曾經作爲平陸的土特名產，有着悠久的歷史，自唐貞觀年間，就成爲向朝廷進獻的貢品。大嫂說他們村子裏的這種柿餅由於產量稀少，整個村子也就有個3萬斤左右，每年一上市就供不應求，村子裏的柿餅早早就賣完了，要喫到他們村正宗的柿餅一定要趁早，晚了就是有錢也喫不到。一斤柿餅要賣到20-30元。