《1》

五月的梔子花，香得招搖。

呂氏春秋裏寫桂花，物之美者，招搖之桂。

八月的丹桂，細碎的小黃花，隨意的灑落在枝梢。

細碎含羞的桂花，聚傘花序簇生於葉腋，含蓄優美。

單看模樣，桂花是不起眼的，但若論香氣，可謂十足的招搖。

香遠益清，香氣可以傳得很遠。

但梔子花不同，開得熱熱鬧鬧，粗粗大大的。

痛痛快快的把花骨朵炸開，香氣可以送得很遠。

湊近一聞，香得醉人。

梔子花，極有個性，香得張揚而又鮮明，可謂是收放自如。

未到花期時，靜默無聞，默不作聲。

季節一到，就要濃墨重彩的登場，任誰也不能隨意忽略。

香氣招搖，是梔子花最大的個性標籤。

對於判斷好茶來說，一杯好喝的茶，自然是茶香和湯感俱佳，方能稱得上好茶。

然，最近看到了這樣的說法，茶要好喝，就不能有苦味，帶苦味的茶都不是好茶。

很顯然，這般非黑即白的絕對化觀點，是不對的。

下邊就來好好聊聊，這樣的觀點，有何偏頗之處？

《2》

苦不苦不是判斷好茶的絕對標準！

一條道走到黑，很容易陷入死衚衕。

判斷一款茶的品質，若單用有無苦味進行判斷，容易錯失好茶。

不同的茶，有着不同的個性。

若以單一絕對標準行走天下，失去包容之心，哪裏能感受千姿百態的茶味風采呢?

參差百味，是幸福百態。

百花齊放，才能組成奼紫嫣紅的春天。

故而，苦與不苦，不能作爲判斷茶葉好壞的絕對標準。

每個人都有着不同的觀察視角，也有着不同的口味體驗。

同樣的一朵梔子花，文人雅士眼裏，認爲其模樣粗粗大大，像是燒火丫頭楊排風。

但，香得痛痛快快的梔子花，同樣別有一番風姿。

苦瓜，有不少人覺得味苦澀，對其避之不及。

但對於愛食苦瓜的人眼裏，苦瓜無疑是夏日消暑的佳餚，甘苦之餘，能有陣陣清甜留在舌尖。

不苦不澀不是茶，在所有的茶葉中，難免或多或少會帶着苦味物質。

只是，對於茶葉的苦味物質，每個人的感知能力不同，接受程度也不相同。

帶着苦味的茶，並非洪水猛獸，不需要對其避之不及。

畢竟，大部分的茶類中，都會保留着苦味物質。

一杯茶，滋味的苦澀與否，和產區、工藝、儲存、沖泡，方方面面都有相關。

若是用有無苦澀判斷茶葉好壞，很容易看走眼！

《3》

茶葉中的基礎味覺有哪些？

浙大的王教授曾經提到過，茶葉當中的化學成分，有700種之多。

其中，有三大類特徵性成分，分別是：茶多酚、生物鹼類（咖啡鹼爲主）、氨基酸類（茶氨酸爲主）。

這三大類物質，是茶葉中可溶於熱水的物質。

像是繪畫中的三原色般，紅黃藍可以調配成繽彩紛呈的動人畫卷。

茶葉中的三大類基礎物質，同樣構成了曼妙無窮的茶滋味。

當我們泡茶的時候，能在茶湯中喝到的，主要就是這幾類物質。

其中，這三大類物質，在茶湯的具體滋味表現爲：

茶多酚——澀。

咖啡鹼——苦。

茶氨酸——鮮爽清甜。

一杯好喝的茶，內在中的三大類物質，比例分佈恰到好處。

若是這三大類物質的平衡狀態被打破，茶多酚和咖啡鹼過多釋放，會造成茶味苦澀不已。

在平時的喝茶過程中，我們主要能在茶湯中嚐到的滋味，有如下幾種：

【苦味】

茶湯中的苦味來源，主要在於咖啡鹼。

咖啡鹼具備提神解乏，利尿的功效。

在所有的茶類中，均有着咖啡鹼的存在。

作爲茶葉的基礎物質來源，一杯若是喝起來完全沒有苦味的茶，喝茶體驗是不完整的！

【澀味】

茶湯中澀味的來源，主要來源於茶多酚。

茶湯中的澀味，嚐到嘴裏的是一種收斂感，令人感覺舌面起了褶子。

但，茶多酚和咖啡鹼，帶給茶湯滋味的並非都是負面影響。

在比例起到好處的情況下，被絡合物包裹的茶多酚，可以爲茶湯增加厚度和稠度，讓茶湯喝起來更有內容。

此外，茶多酚在喝茶功效上，同樣不容小覷。

茶多酚有着良好的消炎抗菌功效，不少標榜着消炎抗菌功效的牙膏，內在配方中就可以常見到茶多酚的身影。

茶多酚作爲天然的消炎抗菌物，對於緩解人體上火不適，牙齦腫痛等小毛病，大有裨益。

【鮮味】

茶湯中的鮮味，主要來源於茶葉中的多種茶氨酸物質。

高山雲霧出好茶，正是在於高山茶園環境上，溫光水土熱生長環境適宜。

在充沛的雨霧滋養下，更爲有利於茶樹嫰梢的持嫩，茶氨酸可以得到更好的留存。

在六大茶類中，由於白茶不揉捻、不殺青的特殊製茶工藝，使得茶氨酸的含量，在衆多茶類中遙遙領先。

在茶葉中，茶氨酸可以說是一塊寶，不僅能夠補充人體必需的氨基酸物質，促進人體機能的協調運轉，更能爲茶湯來的鮮爽可口的滋味，尤爲動人。

夏日十分，品一杯茶氨酸滿滿的春白茶，清爽潤口的風味，直讓人覺得像是啃了一口水靈靈的青瓜般，舒適無比。

【甜味】

茶湯中的甜味來源，主要源於清甜的茶氨酸，以及茶葉內部的可溶性糖類物質。

清甜可口的茶湯滋味，令不少人難以抗拒。

甜味人人都愛。

在苦與甜之間平衡的恰到好處，苦盡甘來的甜，更是令人難以忘懷！

茶葉中的味覺物質，像是一個個音符，組成了動人的樂章。

一杯又一杯，感受其中曼妙清淺的茶味變化，更能喝懂一款茶！

《4》

帶着苦味的茶，該如何判斷好壞？

苦味，在衆多茶類中，不可避免會出現。

那，帶着苦味的茶湯，該如何判斷茶葉的好壞呢？

苦味，不應該作爲判斷好茶的絕對化標準。

一款茶，品質到底好不好，要看苦味能不能化開，化開的速度快不快。

一杯茶，啜飲入口時，能在舌面感受到一絲苦和澀，這時，再細細回味，能感受到源源不斷的甘甜，湧起在口腔中。

回甘生津，甘甜舒適的韻味，能在嘴巴里久久不去。

這樣可以及時化開的苦味，先苦後甜，苦盡甘來的滋味，爲品茶增添了更多的趣味。

這樣可以及時化開的苦味，對於大部分人而言，自然是可以接受的。

若是一款茶，喝到嘴裏，苦味久久化不開，能苦得人嘴巴發木，喉嚨發緊，自然絕非好茶該有的現象。

總的來說，茶湯中帶着苦味，並不能說明茶葉的好與壞。

苦味能不能及時化開，才最爲考驗好茶的功力！

這樣能及時化開苦澀味的茶湯，背後必然有着豐厚的內質物製成。

一杯好茶中，豐富的養分物質存在，茶氨酸、茶多糖、果膠物、維生素等，爲茶湯的精彩表現，提供了無盡的後備支援！

判斷一款茶湯的好與壞，除了看苦味能不能化開外，還需要結合多方面綜合指標進行判斷。

如，茶湯是否清透，湯水看着是否清淨，還是渾濁不堪。

茶湯口感是厚是薄，喝茶有無韻味。

茶香有無落水，在喝茶過程中，是否在湯水裏捕捉到香氣等。

多方面的綜合考量，才能得出最爲公允的判斷結果！

《5》

一杯好茶，並不能簡單用有無苦味來判斷好壞。

管中窺豹，只見一斑。

尋覓好茶，只看一點，哪裏找到方向！

口味，因人而異。

但，一款好茶，該具備的特徵，有着共性之處。

喝得舒服，喝得愉悅，纔是好茶最爲動人的一面。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。