正宗陕西凉皮、汉中面皮的自制方法
陕西凉皮的种类很多，在外地人眼里，统称为凉皮，其实在陕西省内部来说，还有很多细分，
种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。比较公认出名的分类主要有:秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等。
制作凉皮的原料有两种，关中地区用面粉，汉中地区用米打成的米浆。这是最根本的区别。
在家里怎么制作呢？下面介绍一下以上两种的做法：
一、首先，你需要有一个专用工具，我们通常称之为面皮锣锣。这个在陕西当地土产店都有卖的，网上也有。
二、准备米浆或者面浆。
米浆：大米淘净泡一晚上，用打浆机打成米浆，再过滤一下即可；
面浆：使用面粉，高筋粉低筋粉都可以，再加入一部分淀粉，用水调匀成稠汤状态，这个浓度很关键，可以用勺子试一试，面浆呈可以拉丝状。
三、蒸面皮
准备好锅，大火烧开水，将米浆或者面浆均匀的倒入容器面皮锣锣，旋转一圈，厚薄可以自己调节，然后把蒸面皮的容器浮在热水上，盖上锅盖，放锅里蒸5分钟左右即可。蒸好后将面皮揭下来放在案板上。如果喜欢吃热面皮，直接切好就可以拌着调料吃了！如果喜欢吃凉皮，就晾凉了以后再凉拌。
拌面皮的时候可以加入的菜码有很多种，正宗的汉中面皮都是用黄豆芽，也可以加入黄瓜丝、芹菜丝之类的，至于凉拌面皮的调料，就各有千秋了！
