广东一家干炒牛河店 一到饭点 3个大厨忙的停不下来
1.牛霖肉150克切片，加米酒2克，鸡粉、白糖各0.5克，生粉1克，蛋清半个，拍碎的姜块5克（腌完再取出）抓匀，放入冰箱冷藏半小时（由于放了酒，常温下腌制牛肉会出水，放到冰箱可以吸水）。2.锅内入色拉油500克烧至80℃，下入牛肉，滑油30秒至牛肉七八成熟。3.锅内入色拉油20克，下鲜河粉300克摊开，小火慢慢煎至两面焦焦的，下圆葱30克、小葱10克、银芽80克、牛肉，下调好的牛河味汁30克，用铲子铲散炒匀，出锅装盘即可。
牛河味汁 将生抽400克、鸡粉100克、老抽250克、白糖150克、胡椒粒50克，放到小桶里煮出香味，捞出胡椒粒即可（用整个的胡椒粒煮出来的味汁有一种香味，但是不会辣，如果是用胡椒粉，会有一种辛辣味）。
关键 1.河粉不吸油，因此炒河粉时油一定不能太多，多了会腻，但也不宜过少，少了会煳锅。2.提前将河粉小火慢慢煎焦香再炒，这样河粉会更香。
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