1.牛霖肉150克切片，加米酒2克，雞粉、白糖各0.5克，生粉1克，蛋清半個，拍碎的姜塊5克（醃完再取出）抓勻，放入冰箱冷藏半小時（由於放了酒，常溫下醃製牛肉會出水，放到冰箱可以吸水）。2.鍋內入色拉油500克燒至80℃，下入牛肉，滑油30秒至牛肉七八成熟。3.鍋內入色拉油20克，下鮮河粉300克攤開，小火慢慢煎至兩面焦焦的，下圓蔥30克、小蔥10克、銀芽80克、牛肉，下調好的牛河味汁30克，用鏟子鏟散炒勻，出鍋裝盤即可。

牛河味汁 將生抽400克、雞粉100克、老抽250克、白糖150克、胡椒粒50克，放到小桶裏煮出香味，撈出胡椒粒即可（用整個的胡椒粒煮出來的味汁有一種香味，但是不會辣，如果是用胡椒粉，會有一種辛辣味）。

關鍵 1.河粉不吸油，因此炒河粉時油一定不能太多，多了會膩，但也不宜過少，少了會煳鍋。2.提前將河粉小火慢慢煎焦香再炒，這樣河粉會更香。

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