武大郎燒餅是山東省陽穀縣的一種風味小喫，其味道香脆可口，外焦內柔，韌性十足，咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香，進入深度咀嚼，韌面飽含着麥子、水氣、鹽的鹹味和胡椒粉味，交揉一體，至嚼成餅團吞嚥，成功地給食者以大力吞嚥的快感，飢腹時喫燒餅，這種吞嚥的快感尤甚，頗受歡迎。

我們在傳統燒餅的製作方法上進行了改良，包入蔥油餡心，即使不夾鹹菜，單獨喫燒餅味道依然很棒，除了在口味上的創新，我們還特地打造了一款新式燒餅爐，製作更加方便，可以大批量出品。現在，武大郎燒餅在我們店裏賣的特別好，幾乎桌桌必點，還有不少客人喫完之後再打包一些帶回家！

製作方法 1.燒炭加熱鐵板1小時；用水壺往鐵板上噴水，待鐵板降溫（水在鐵板上可以形成小水珠並伴隨“呲呲”聲）。2.製作好的餅胚泡在糖水中30秒後取出，依次貼在鐵板上，快速在每個燒餅上粘1克白芝麻，並在表面拍上少許糖水，用手輕按餅坯使每個大小厚薄均勻，然後旋轉鐵板進行烤制。3.烤制過程中要經常旋轉鐵板檢查燒餅烤制效果，待燒餅表面呈現均勻的金黃色即可用鐵鏟取下。

餅坯製作（13個） 1.取麪粉500克，泡打粉5克，酵母5克，水250克，混合均勻後放入和麪機中攪拌15分鐘。2.取和好的面在30℃下發酵1.5小時；用壓面機壓成0.5釐米厚的面片。3.在案板上將面片捲成圓筒狀，揪成60-65克一個的劑子。4.將劑子用擀麪杖擀成直徑10釐米的圓形，包入蔥油餡，揪一點面片壓在餡心上，包成包子。5.把有餡一面朝下，在案板上按壓成餅，再用未開刃的刀尖在每個餅胚上打出16個花邊。

關鍵 一定要使鐵板降溫至適宜溫度，溫度過高餅坯無法粘在鐵板上。

餅坯製作（13個） 1.取麪粉500克，泡打粉5克，酵母5克，水250克，混合均勻後放入和麪機中攪拌15分鐘。2.取和好的面在30℃下發酵1.5小時；用壓面機壓成0.5釐米厚的面片。3.在案板上將面片捲成圓筒狀，揪成60-65克一個的劑子。4.將劑子用擀麪杖擀成直徑10釐米的圓形，包入蔥油餡，揪一點面片壓在餡心上，包成包子。5.把有餡一面朝下，在案板上按壓成餅，再用未開刃的刀尖在每個餅胚上打出16個花邊。

關鍵 一定要使鐵板降溫至適宜溫度，溫度過高餅坯無法粘在鐵板上。