葡萄酒款每日一薦——97年唯儂貴腐

金黃色的澄明液體

綿長濃郁的花果香，自酒杯中由下而上的漫湧升騰。

在接觸鼻尖的那麼一瞬，猶如清晨的浪潮

驚喜的綿延成一片纏綿悱惻的芬香屏障

經久不衰

在葡萄酒世界中，甜酒總是很難成爲主角。

無論是平時喝喝小酒，還是高大上的拍賣會上，大家更青睞的還是乾紅葡萄酒。

但往往一杯小甜水纔是許多人開始入坑葡萄酒的原因，比如說我，一瓶Moscato d’Asti就把我俘獲了。

可也有人覺得小甜水逼格不夠，我只能說，他們太天真了。

在甜酒界，也有許多牛轟轟的存在哪，今天我們來相互認識認識來自一款法國一級莊的稀缺老酒——它就是鼎鼎大名的蘇玳一級莊——1997年唯儂貴腐甜白！

唯儂酒莊貴腐甜白葡萄酒（蘇玳）

全名：唯儂酒莊貴腐甜白葡萄酒

葡萄酒種類:白葡萄酒

容量：750ml

酒莊：唯儂酒莊（一級名莊）

適飲溫度：5-8℃

度數：14%

產區：法國 > 蘇玳

葡萄品種：長相思、賽芙蓉

賣點秒懂

▲世界上醉頂級的貴腐之一——唯儂貴腐

▲ 稀世老酒，全球數量有限，喝一瓶少一瓶，可收藏可飲用，好酒可遇不可求。

▲ 距今陳放時間已超過20年，已達到適飲期巔峯，還可以再陳放超過50年。

▲ 以酒體堅實圓潤著稱，香氣豐富而優雅，每一瓶都是珍稀。

▲ 法國蘇玳區一級名莊，地位僅次於滴金，和古岱酒莊齊名

風味秒懂

【甜白優選】濃情蜜意——唯儂貴腐甜白

酒色金黃，甜蜜而濃厚，花香撲鼻，入口甜美。這便是唯儂貴腐帶來的第一印象。

她的香，是清晰而平衡，甜蜜而濃厚的花香，還有層層的檸檬、西柚、水蜜桃、椴木花香，並伴有烤榛子、香草和清晰的橡木香氣，豐富而綿長。

她的濃，是在口腔能夠深度浸潤，無限擴展；入口甜美，濃濃的甜，在口腔能夠深度浸潤，無限擴展，口感清晰而平衡，香料、柑橘、堅果和橄欖的味道，酸度適中，整體感覺豐富，酒體堅實而圓潤，讓你上癮。

這是老年份的貴腐甜白，目前已達到適飲期，無論送禮、收藏，或自己飲用，都是珍品。

皇室首選就是它——貴腐酒

室首選皇室首選就是它室首選就是它

貴腐葡萄酒的珍貴，不僅體現在酒本身，更體現在上流社會對它的追逐，比如說現任英國女王就是貴腐葡萄酒的忠實粉絲，一年在貴腐葡萄酒上面的花銷都有25萬英鎊以上（約合200多萬人民幣）。

貴腐葡萄酒這麼受追捧，被看做歐洲上流社會和皇室的專供酒品，不僅僅是因爲貴腐香醇可口，更是因爲它獨有的珍貴性，量少而稀有，生產成本高且口感獨特，美容功效絕佳，收藏價值大！

關於產區

波爾多之所以能成爲今天的世界葡萄酒聖地，除了出產頂級的乾紅葡萄酒以外，還有可位於世界頂級之列的蘇玳貴腐甜白葡萄酒。蘇玳位於波爾多格拉夫（Graves）產區南部，加龍河左岸支流錫龍河河岸，面積爲 2,000 公頃左右。這裏的土壤多礫石，排水性良好，有時夾雜一些石灰岩和砂質粘土，屬於海洋性氣候。蘇玳的秋季是醉適合貴腐菌滋長的季節。錫龍河的水溫一般低於加龍河，在溫暖乾燥的秋季，兩河之間的溫差使得產生的水汽變成霧氣，並從晚上持續到早晨。早上潮溼多霧，有利於貴腐菌自然滋生蔓延，下午溫暖乾燥，能抑制貴腐菌生長，葡萄皮幹縮變成棕色，其中的水分蒸發，甜度和風味物質得到積累。全球各方面條件都能達到這樣要求的產區寥寥無幾，可以說，蘇玳是全球醉好、醉知名的貴腐甜白葡萄酒產區。蘇玳貴腐甜白酒形態特殊而少有對手，是人間不可錯過的一大佳釀。

看點

蘇玳貴腐甜白爲什麼如此珍稀？

01.蘇玳擁有絕佳的生長環境

貴腐菌的產生需要特定的氣候條件，全球各方面條件都能達到這樣要求的產區寥寥無幾，而蘇玳就是其中一個。

02.不可控自然因素的影響

讓成熟的葡萄繼續留在葡萄藤上以感染貴腐菌本就風險很大，如果碰到霜凍、雨水或灰黴菌，都可能直接影響到葡萄收成。

03.蘇玳擁有極爲嚴苛的生產標準

蘇玳產區的生產標準極爲嚴苛，規定釀製貴腐酒所用的葡萄必須都採用手工進行採摘，一顆一顆地挑選，並需要進行多次採摘。

04.耗時耗力，量少而稀

蘇玳貴腐甜白通常會在較貴的橡木桶中陳年 18-36 個月，要花費不少時間和金錢，因此蘇玳貴腐甜白普遍產量較低。

關於酒莊

唯儂酒莊（Chateau Rayne-Vigneau）是法國波爾多格拉夫產區的酒莊之一，在1855年蘇玳和巴薩克葡萄酒官方評級中被評爲一級酒莊（Premier Cru Classe）。地位僅次於滴金，和古岱酒莊齊名。

做且在蘇玳產區已經擁有着300多年曆史的唯濃酒莊，光聽名字就感覺到一陣陣化不開的甜蜜。

據說，在1867年的巴黎博覽會上，唯濃酒莊一舉奪冠，成爲了甜白組的第一名！

從葡萄園採摘的葡萄經過分類後，會進入橡木桶中發酵。每年所使用的橡木桶中，都會有40%至50%爲全新橡木桶。酒莊的正牌酒爲Chateau de Rayne-Vigneau，副牌酒叫做Madame de Rayne。

唯儂酒莊葡萄園

不過，你以爲這次我這次只會講解酒莊的歷史嗎？不！

作爲全法國唯一一家可以在樹頂與莊主面對面品酒的酒莊，這一點也爲酒莊增添了更多的人爲情懷，必須拿出去好好說說，至於爲什麼在樹頂品酒？往下看就知道了。

-需要穿過鬆枝才能抵達位於頂端的品酒架

在酒莊的葡園前方有一顆至少快百年樹齡的大松樹，幾年前，一個小男孩爬到樹上，啓發了大家關於在樹頂品酒的想法，而當時的酒莊莊主也是將這一想法付之於行動，真的創造了一個位於樹頂的品酒架。

試想一下，映襯着翠綠松柏的玻璃酒杯裏被緩緩倒入猶如黃金般的酒液時，樹頂的微風瞬間夾雜起黃杏、桃子醬，甚至是藏紅花的清香。甜而不膩的酒液入口，只像是喫下了一口沾着蜂蜜和花朵與蜂蜜的新鮮甜點，真的是光想想就能讓人口腔生津，脣齒留香。

關於釀造方式

而生產高品質貴腐甜白背後的釀造方式也一定都是偉大的。

不僅貴腐葡萄的產量相比干紅葡萄要低的多，採收工作也十分辛苦。

當加倫河的分支Cirons冷泉與相對溫暖的加倫河交匯後所產生的霧氣在蘇玳產區一帶瀰漫開來，加之受到陽光與風的影響，當地的氣候環境便變得十分有利於貴腐菌的生長。

葡萄受到貴腐菌感染的節奏可不受人爲控制，感染的節奏是逐漸的，這也就意味着工人需要平均進行3-5次的採收才能將受感染的葡萄全部採好。想象一下法國高昂的人工成本，我彷彿聽到了大把鈔票隨風遠去的聲音…由於採收期被延展的相對漫長，所以每一倫採收過後的葡萄都會直接開始發酵，經過培育後（12-18個月的小橡木桶）再進行統一的調配（調配後不鏽鋼桶繼續靜置6個月，直到裝瓶前的最後一次小範圍調配）。

賽美容和長相思：兩大經典蘇玳貴腐甜白釀造品質

這款酒由賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）葡萄釀製而成。

果皮較薄的賽美蓉及蘇玳的自然條件堪稱絕配，貴腐菌很容易就在賽美蓉的果實上安家、繁衍，濃縮了賽美蓉的風味和糖度。

但由於賽美蓉酸度略顯不足，它通常會與長相思混釀，長相思的高酸能彌補賽美蓉的不足，使得貴腐甜白葡萄酒甜而不膩。一般來說，用賽美蓉和長相思釀的貴腐酒口感圓潤，有蜂蜜、乾果類等複雜香氣，並且有着金黃的顏色和圓潤飽滿的口感，非常迷人。

貴腐酒：最適合新手的葡萄酒之一

“我剛接觸葡萄酒，什麼酒比較適合我？”

“辦生日聚會，除了香檳，還有什麼酒會讓大多數人都喜歡呢？”

經常有人會問這些問題。其實，爲了避免新人不喜歡葡萄酒中的酸澀，找人見人愛的萬能酒就好了，比如一些圓潤飽滿的佳釀，會把甜美的果香和酸度、糖分融合得恰到好處，超級平衡，不僅新手覺得好喝，行家也會很欣賞。這其中一大經典就是蘇玳貴腐了，雖說是甜酒，但由於侵染了貴腐菌和經過了橡木桶陳釀，風味會更復雜，肯定能討大多數人歡心的，包括老人家哦！

而且這次的97年唯儂貴腐，已經經過了21年的陳年，這年陳年酒不多見的今天十分少見，不僅風味更佳凝練，口感更好，而且收藏價值極大！