非常的有幸年初在福建三明的菜市场看到小吃店的老板娘制作锅边糊的全过程，得到店家的允许记录下来了。

锅边糊，也叫鼎边糊，它是福州著名的风味小吃。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

来来来，看看锅边糊是怎样打造的吧！

磨好的米浆沿着锅边浇上一圈。

米浆在锅边烫成干皮。

然后用锅铲刮到汤里。

再来一份，重复上面的动作将磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里。

加芹菜、葱、虾皮、香菇等佐料。

烧开后起锅就是一碗滚烫的“锅边糊”了。

锅边糊、油饼、芋角是这儿的最家常的早餐组合。

早起喝一碗锅边糊感觉胃特别的舒服，配着油饼一点也不油，不怪是福州人的大爱，我也特别的喜欢哟。

下图的这些小饼炸的鼓鼓的，黄黄的好诱人哟，它们叫油饼。

这是福建的油饼，不是面粉制作的。它是将黄豆和大米淘洗干净后，用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起， 呈金黄色捞起。

这是炸好的芋角，因为是三角状而得名。

芋角口感个人认为有点面糊糊的，我不是特别喜欢。

芋角是用芋头做的，从这张芋角的生坯图可以看出。

关于福州小吃你知道的肯定比我更多，欢迎你加入一起讨论，如果你喜欢就给个赞，同时分享给更多的朋友，谢谢！

以往回顾：

看郁金不要再漂洋过海去荷兰，省下机票去沙县又赏花来又有吃