夏天最火的是什么？十个人有九个会告诉你是小龙虾！炖到入味的麻辣小龙虾，即使是火热的夏天也挡不住已经打开的味蕾！

剥好的小龙虾热闹地拥挤在碗里，一样的干净肥美，浸泡在酱汁里，或热辣或鲜香，从外形上刺激食欲。加上香香的米饭，香辣小龙虾盖浇饭简直好吃到没朋友！

用料

小龙虾、油、生抽、郫县豆瓣、蚝油、料酒、葱姜蒜。

香辣小龙虾盖浇饭的做法

1、小龙虾洗净去头，把头里黄色的虾黄用牙签或者细筷子挑出来。

2、不需要很多，瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味，能让最后的盖饭味道加很多分。

3、一只手抓住小龙虾，另一只手抓住尾巴中间那一片，稍微扭几下，再轻轻一拽，虾线就出来了。

4、蒜1至2瓣，切末，小葱切末取葱白部分，姜切片。

5、锅里放足够的水，放两片姜，烧开后把小龙虾肉倒进水里，焯烫30秒-1分钟，虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后，就可以捞出来了，别忘了捞出来之后过一过冷水。

6、剥虾壳。

7、把生抽、蚝油和料酒一个小碗里拌匀，待会用。 然后郫县豆瓣舀出来，放菜板上，用刀切碎。

8、切好了，就往锅里放油，然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎，煎出明显香味，并且油变红了，证明豆瓣的火候到了。 一定要小火，郫县豆瓣很容易焦。 保持小火，把虾黄倒进油里。 虾黄比豆瓣更容易焦，但是也更需要油的热度，以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。

9、虾黄容易焦，放入虾黄扒拉散之后，就放入切好的葱姜蒜，让锅里稍微降降温，同时也让葱姜蒜的香味出来。

10、倒进调好的调料汁，还是小火，还是慢炒。大约20-30秒左右，你就会闻到浓郁的香味。

11、炒好调味汁之后，加20-30ml的清水，烧开了就放虾肉。 清水的作用是稍微降低一些咸度，也会让汤汁多一些。 虽然没有用盐，但是豆瓣、生抽和蚝油咸度都不低的，不太需要放盐了。

12、不用担心入味的问题。 小龙虾去壳后水分蒸发加快，容易炒老，所以虾肉下锅之后改成大火，一边搅拌，一边等汤汁稍微收浓一些，然后就可以关火了。

13、倒在刚煮好的白米饭上，开吃了。

14、撒些葱花也可以。