北方人好麪食，說起天津的麪點小喫，大家第一反應便是包子、驢打滾、麻花、炸糕……事實上，天津衛有記載的麪點小喫近千種之多，相當一部分已經難覓蹤影。其中有一道龍鬚麪，津城“女面王”商洪芳，用將近20年的時間練就一手技藝驚人的抻龍鬚麪絕活兒，整個抻面過程像在跳舞蹈，表現了一種藝術性。

雪花龍鬚麪，用細如髮絲的面絲過油炸制，再撒上白糖、京糕、果脯，造型蓬鬆，入口香甜。這是天津筵席上的一道名菜，也是北方民間在“二月二龍抬頭”之日享用的美食甜品，人們相信細細長長的龍鬚麪會給一年帶來好運。

這道美食流傳至今，天津女麪點師商洪芳將龍鬚麪抻到了極致，5分鐘抻出3萬餘根細絲面，根根可以穿過針眼，力度輕柔而穩定。津沽雪花龍鬚麪已被評爲河東區非物質文化遺產，商洪芳作爲雪花龍鬚麪的第三代傳人和麪粉打了一輩子交道，她也正在致力於更加健康的龍鬚麪開發，讓傳統筵席美食步入當今生活。

抓面兩頭，上下抖動反覆交叉，把面遛“熟”。之後長條上案，兩手按條，左手向裏、右手向外，搓條上勁。提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上乾麪，條不粘連，對摺打扣拉抻成絲。在天津麪點大師商洪芳的手中，面似乎有了生命。

30多年前，天津桃李園飯莊蔣文傑師傅抻制的雪花龍鬚麪，不止在首屆烹飪技術比賽中受到專家讚揚，也讓商洪芳萌生了學習抻制龍鬚麪的想法，“老師傅告訴我，龍鬚麪要打13扣。”經過刻苦的練習和不斷的向前輩廚師請教，商洪芳終於熟練地掌握了製作龍鬚麪的技巧，並且在13扣的基礎上增加到現在的14扣。短短几分鐘的時間，麪條便在商洪芳手中打了14扣，最初的一根麪條，變成37000多根細如髮絲的龍鬚麪，甚至一個針鼻兒裏至少能穿進三四根。商洪芳抻龍鬚麪的高超技藝、一手絕活兒，讓津沽雪花龍鬚麪成爲津門一絕，並且被納入非物質文化遺產，商洪芳也成了傳承人。

抻龍鬚麪還能兼具藝術性，這大概說的便是商洪芳抻龍鬚麪的過程。“抻面的姿勢，現在一般學校常常都是‘大把抓’，我不是，我的面一直在手裏，而且抻面、遛面的姿勢一定要給人一種美感。”有人曾經跟商洪芳感嘆：看你這姿勢，我都要跳起來了。“這是自己研究出來的——既然要表演，就要讓人感覺到優美，那麼遛面就不能太死板，不能光上下抖動，最起碼加點藝術化元素，可以這樣說，目前還沒有第二種像我這樣姿勢的抻面方式。”

除了技藝本身，商洪芳介紹，津沽雪花龍鬚麪得名最重要的一個原因便是水，“咱們津沽雪花龍鬚麪要用天津的水。”去外地比賽，當地水做不出地道的口感，“當地跟咱們天津水質不一樣，天津水和出面來有勁。”商洪芳透露製作龍鬚麪不需要任何拉麪劑或增筋劑，“純天然，放點鹽就解決了。”

1978年，23歲的商洪芳從農村返城。“當年下鄉插隊的經歷讓我很難忘，我覺得我們那一代人身上都有一種喫苦耐勞的精神——那時去庫房取面，我們每個人扛3袋面150斤。”回到天津的商洪芳被分配到了天津烤鴨店的面案部。初來乍到的商洪芳，最初接觸到的技藝就是抻銀絲捲。每天別人下班之後，商洪芳都會獨自留在飯店偷偷練習。“就像抻銀絲捲，我一個星期就學會了。”商洪芳解釋，抻面的時候首先就要雙手高低一齊，使的勁得左右均衡。“別看說得簡單，但是這個感覺很難拿捏，當年我們那兒就有去了兩年手還不齊的。”

有一次她在業內雜誌上看到中國麪點能人葛賢萼的相關介紹，立即按地址給她寄了一封信，“我表達了自己想拜師學習的想法，沒想到葛老師很快就給我回信了。”後來葛賢萼每到天津來講課，商洪芳都會去聽，“受益匪淺，我取得的成績都離不開向葛老師學習的積累。”

津沽雪花龍鬚麪製作技藝成功申請非遺項目，除了這一面點包含的技術水平，用商洪芳的話說，更體現着它在點心界的“高大上”地位，“不是哪個店都能賣。”

對於這項技藝如何能在市場上展現出來，商洪芳也已經有了一些打算，“以後圍繞龍鬚麪可以做一些點心面向廣大食客，比如尤其體現天津特色的雪花龍鬚麪，推向市場。”商洪芳解釋，通過龍鬚麪可以展開的菜品不可能只有一種，“還得要研究多樣品種。”

抻龍鬚麪全憑手上功夫，需要一定的功底，不是任意哪個廚師都可以。商洪芳直言，抻龍鬚麪最關鍵的是必須要勤練——傳承問題確實是這項技藝面臨的一大難點——如今津城抻龍鬚麪的師傅不算少，能用龍鬚麪做些點心也沒有太大問題，“包括一些中西結合的創新嘗試，但說到底，就是得有人能一直堅持做下去。”

商洪芳收徒弟首要看人品。最小的徒弟不過20多歲，津沽雪花龍鬚麪的非遺技藝已往下傳承，算是後繼有人，“肯學是肯學，不過火候有時掌握得不太好，還是得靠年頭磨，得經常做，邊做邊摸索經驗。”而獨一無二的舞蹈表演抻面技藝，商洪芳笑言只能靠收女徒弟來繼承了。

元朝末年，在描述元大都風俗的《析津志》中曾提到，“二月二，謂之龍抬頭”。這一天盛行喫麪條，稱爲龍鬚麪。也正是從那時起，龍鬚麪成了北方的一種傳統麪食。

說到真正名聲大噪，就不得不提“鯉魚焙面”和“老佛爺”的傳說。1900年，爲躲避八國聯軍，光緒皇帝和慈禧太后倉皇逃出北京城。行至開封府，當時的開封府衙準備御膳，名廚供奉上糖醋鯉魚和焙面。見兩道美食上桌，逃亡中的慈禧太后忽然心血來潮，感慨“鯉魚躺在盤中，一定是睡着了，得給它蓋上被子”。說罷，慈禧夾起盤中的焙面覆蓋於魚身之上，也就有了“鯉魚焙面”這道名菜。而在嘗過美食之後，光緒皇帝和慈禧太后連聲稱讚。光緒稱之爲“古都一佳餚”；慈禧高興地說：“膳後忘返。”命隨身太監手書一聯“熘魚出何處，中原古汴梁”，賜給開封府以示表彰。

龍鬚麪到了天津，則又以雪花龍鬚麪最爲盛行。龍鬚麪起源於山東抻面，已有百年曆史，傳入津門後，經過各大名廚的改良、發展，形成了獨具特色的津沽雪花龍鬚麪，佐以白糖、果脯等，逐漸成爲津門食客津津樂道的一道美食。