材料

牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，薑片，蔥段，茶

葉，乾紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血污，撈出

2.鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、

乾紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足

量清水大火燒開後煮燉 2-3 小時

4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味

6.另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，

撈入麪碗內

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯

盛入碗內即成

小訣竅::::

一碗好牛肉麪在於牛肉燒製得是否熟爛

加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛

香葉、八角等香料是好湯的關鍵，可以將這

些香料包入煮燉用紙袋

燉肉時水要一次性加足，中途不要加水