今天說的這兩種豆腐，一白一紅，嚴格說只有一種算是豆腐，另一種因爲形似豆腐，所以也通俗的稱它爲豆腐了，這就是豬血或者鴨血。因爲血液凝固後裝進盒中，可以刀切成條狀或者塊狀，稱之爲豬血豆腐或者鴨血豆腐還是很形象的。

　　今天我用的鴨血。鴨血中含鐵量較高，且容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多喫些可以防治缺鐵性貧血。鴨血還具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它被稱爲人體污物的“清道夫”。

　　我做的雙色豆腐特別健康，不要一滴油，廚房裏也沒有油煙飛舞，清清爽爽，做着喫着都讓人開心。尤其這紅白兩色，看着喜歡；舀一勺入口，滑滑嫩嫩的，不知不覺一大盆喫光了！

　　【雙色豆腐】

　　材料：豆腐1盒，鴨血1盒，澱粉1勺，蠔油適量，鹽少許，香蔥少許

　　製作過程：

　　1.南豆腐、鴨血準備好；南豆腐是相比北豆腐，口感更加細膩，且豆腥味比較淡；

　　2.豆腐和鴨血分別切成2公分左右的塊；

　　3.準備一個鍋，將一勺澱粉、少許蠔油、鹽、清水混合均勻成芡汁；香蔥切末；

　　4.燒一鍋水，水開後先將豆腐焯一下去腥氣，撈出；

　　5.再將鴨血焯煮一分鐘，去除雜質；

　　6.另起鍋燒開一碗水，將豆腐和鴨血同入湯中；

　　7.煮開後，用勺子將芡汁重新混合均勻，倒入鍋中，芡汁變濃稠且透明後，出鍋，撒香蔥末。

　　烹飪小技巧：

　　1.兩種豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒；

　　2.如果不喜歡湯汁帶顏色，可將蠔油去掉，這樣湯就呈現透明狀了，講究的可以用雞湯骨頭湯勾芡；或者加少許雞精等調味兒。