很多人炒菜的時候都是憑感覺放鹽，

油剛下，放鹽！

快熟了，放鹽！

喫的時候又放鹽！

蘇打姐姐用自己的血淚史告訴你們！

放鹽的時機不對，

會直接破壞了一道菜。

鹽放早了，有的食材會提前脫水；

要是鹽放晚了，壓根就不入味。

蘇打姐姐爲你揭祕正確放鹽時機。

那麼到底什麼時候放鹽呢，

主要還是看你的食材以及做法！

下鍋之前放鹽

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當蒸制塊肉、燒整條魚或炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍爲醃漬再烹製，有助於鹹味滲入食材。

有些炸制或炒的菜餚，比如鍋包肉等等，需要在肉的表面先抹上澱粉或者調料，而在塗抹調料之前放點鹽，可使調料與原料粘密而緊不致產生脫袍現象。

炒菜過程中放鹽

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在炒肉菜的時候，比如雞鴨魚之類的，就需要提前加鹽了。但是也分做法：

炒制

炒制雞鴨魚肉時提前加入少許鹽，可以起到調味的作用，增加食材鮮度。

如果最後出鍋前發現不夠鹹，可在待出鍋前再放一點鹽，這樣做出的菜既有食材原有的滋味又有鮮的味道。

燉、燜、煮、燒

燉最好在出鍋10分鐘之前加鹽，煮也是一樣的。

燒和燜最好在調料加進去翻炒均勻之後，加鹽最合適，這樣鹽入進去了，肉質也好喫勁道。

特別是紅燒魚，一定要提前加鹽才入味好喫。煎好之後，在加調料和醬油的同時加鹽，這樣魚好入味也好喫。

因爲鹽可以與氨基酸類形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使味道更加鮮美。但是要注意，不管是燜、燒、燉、煮，放入的鹽一定要適量，鹽量過多會使肉質不佳。

出鍋前放鹽

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葉綠蔬菜

一般像空心菜、生菜、小白菜、油麥菜之類的這些蔬菜，因爲比較容易熟，幾分鐘就炒好了，而且特別愛出水。如果加鹽太早，水分出多了，營養就流失了，而且比較容易變形。

所以必須在爆炒之後放鹽，這樣好看好喫，營養也流失的少。

硬質的蔬菜

比如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、南瓜、芹菜、杏鮑菇之類的，炒到食材變軟之後就可以加鹽，然後再翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。

因爲這部分的蔬菜，比較硬，早一點加鹽會更加入味。

喫之前放鹽

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一般來說只有涼拌菜需要喫之前放鹽，如涼拌萵苣、涼拌黃瓜等。

如果放鹽過早、過量，會使其汁液外溢，失去脆感。要是在食用前放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入其他調味品，口味會更脆爽可口。

所以說，加鹽的時機挑好

整道菜的價值就體現出來了

保味又保鮮！