酒煮羊肉

賣點 黃米酒系天然穀物生物發酵釀造而成，屬靈寶特產，原汁原味，酒精含量較低，營養保健價值大，用它烹製羊肉，風味獨特，藥膳作用突出。此菜家常廉價，比較適合中小酒店經營。

原料 肥嫩羊腰肋肉1250克。

調料 黃米酒原漿750克，幹蔥頭10個，姜20克，花椒30粒，八角2個，靈寶羊肉濃白湯1千克，鹽5克，幹辣椒段3克，香菜2克。

製作 1.生羊肉用冷水浸泡3個小時以上，中間換水3次，泡至發白，切成2.5釐米見方的塊，汆1分鐘，撈出放入靈寶羊肉濃白湯中，中火煮30分鐘中途不加水，至七八成熟。2.取一沙鍋，將肉、湯一同放入沙鍋中，添入黃米酒原漿，大火煮開後改微火慢燉。3.八角、花椒用開水燙一下，連蔥頭、姜塊共包入紗布中，投入砂鍋內，慢慢煨至羊肉軟爛、酒香濃郁時，取出砂包，加鹽調味，撒香菜、幹椒段即成。

黃米酒原漿 黃米又名黍谷，種子淡黃色，比小米稍大，煮熟有黏性。黃米在豫西被廣泛種植，當地人常在五月端午包黃米糉子。黃米酒的做法：1.將5千克黃米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，撈出控水10分鐘，放入籠中蒸15分鐘至熟。2.蒸熟的黃米用筷子扎孔（孔間相隔一釐米），用涼水灑透，靜置10分鐘。3.把黃米放入塑料桶中，取2個酒米曲（重約60克）揉碎後放入黃米中，用手搓黃米和酒米曲，使它們充分融合，用塑料膜隔絕空氣，再用布包起來，放置室內乾燥處，隔一夜即可食用。4.食時可以將黃米酒加一倍量以上的開水衝一下熱飲，還可以添加白糖或蜂蜜30克和勻食用。5.黃米酒汁濃度大，入口綿甜，不上頭，後勁特大，應少量飲用。該酒也可以添加其他酒做調和酒，也可以添加冰塊做飲料，效果更佳。