曲曲兒，對於維吾爾族人來說，是一種帶來溫暖的家的回憶的美食。至少對我來說，就彷彿看到媽媽圍着圍裙坐在廚房，邊上是一小盆羊肉洋蔥的餡料，手上拿一片方形的餛飩皮，捏一小撮餡料放在中間，然後對摺餛飩皮，再一卷，一個胖墩墩的小曲曲兒就成了。

旁邊的面板上已近整齊地排着一排排已經包好的曲曲兒，好像閱兵式上一個整齊的方隊，在等待着被檢閱。每一個包好的曲曲兒，被繼續排放在方陣裏面，直到足夠一家人喫。

這時廚房的鍋裏面一定煮着一鍋熱氣騰騰的肉湯，也許肉不多，只是一些羊骨頭，但是曲曲兒是必須要下在肉湯裏的。

羊肉湯的香氣，夾雜着有點辣眼的洋蔥的味道，就是曲曲兒的味道，家的味道。

食材：羊肉，洋蔥，麪粉，胡蘿蔔，恰瑪古，香菜，胡椒粉，鹽。還有一個西紅柿。

羊肉要肥瘦相間，再準備一些骨頭和胡蘿蔔，恰瑪古，燉羊肉湯。

在烏魯木齊的一些小巷和街邊，還有一些曲曲兒店，很小，一般就幾張桌子。推門進去，馬上看見慈祥的大嬸或者動作麻利的小媳婦正在熟練地包着，手邊的面板上或者大盤子裏，熟悉的小方隊不斷壯大着。坐下，幾分鐘後，一碗熱氣騰騰的曲曲兒就端上來了。

無骨的羊肉先切成肉丁，再用菜刀剁百八十下，洋蔥也是切碎後再剁得更碎。準備一些鹽，胡椒粉，全部餡料倒在一起，用手捏均勻，嘗一下，調節鹽度。

面要和緊一點，幹一點。醒好後擀成麪皮，疊起來切成小方塊。擀麪和包曲曲都是技術活，要多練，自己也包的不怎麼樣，不過，小方陣的樣子有了吧，還要加油。麪皮剩下一些邊角料，切成細條，一起煮了。

肉湯好了，記得中途一個西紅柿切丁放進去，湯會更鮮美，顏色也好看。

肉湯裏面的東西都撈出來。胡蘿蔔，恰瑪古切丁，羊肉切小塊。這些等曲曲兒煮好後，加到每個人的碗裏面。

曲曲兒下鍋煮，覺得快熟了可以嘗一下。盛到碗裏，撒上香菜碎，喜歡的話可以撒點胡椒麪。有人還會加醋，辣椒油，看自己的喜好吧。

小貼士：1.家庭味道，不要和飯館的比較。

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