葡萄酒等七類常見食物自制有風險快來看正確製作方式
一提起美食,相信每個“喫貨”的心都會激動地“怦怦”直跳。尤其隨着近年來“私房定製美食”的熱潮,不少人躍躍欲試,變身巧手“廚神”。在他們看來,“純天然、無添加、絕對安全”的自制食品,纔是慰藉靈魂的最終依靠。
不過呢,如果操作不當、盲目自制,自制食品也會引“毒”上身,威脅生命健康!專家指出,7類常見食物自制起來有風險,DIY時一定要掌握正確的方法。
1. 自制醃菜
風險:亞硝酸鹽
自制醃菜容易產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽不僅有毒,還可能致癌。
正確打開方式
1)選擇普通的瓦罐:瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入,有利於發酵。密封泡菜時,一定要保證菜和水的容量佔到整個容器八成以上的空間。
2)往醃菜內加一些乳酸菌或大蒜。
3)整個醃製過程需要十五天左右,建議一個月後再喫,可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4)食用醃菜的同時配合食用一些富含維生素C的食物,以彌補營養的損失。
2. 自制豆製品
風險:肉毒桿菌、黃麴黴素、葡萄球菌、沙門氏菌、皁苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆製品富含蛋白質,但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。自制豆製品時,如果殺菌不徹底,就會使一些污染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的細菌是肉毒桿菌,就可能引起肉毒桿菌中毒。
豆類食物如果發黴,還會導致黃麴黴素的污染,造成肝損傷、消化道炎症,甚至導致癌症。
豆製品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等,導致嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等。
大豆本身也含有一些有毒化學成分,如皁苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆漿可能會造成中毒。
正確打開方式
1)原料要新鮮。
2)製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。
3)保存原料的場所一定要儘量乾燥。
4)食用之前經過充分的加熱。
5)不要食用隔夜的豆製品。
3. 自制醃肉
風險:肉毒桿菌
醃肉製品很容易被肉毒桿菌污染,肉毒桿菌是一種厭氧菌,在低氧環境下極易繁殖產生毒素。
正確打開方式
1)鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要記得食用前用水浸泡洗淨,以降低鹽分。
2)與醃菜一樣,建議放置十四天左右,約兩週到一個月的時間後再喫。
3)減少水分,加入發酵劑,抑制肉毒桿菌生長。
4)保證原料和存儲容器的衛生乾淨。最好是少量製作,在短期內食用完。
4. 自制醬
風險:黃麴黴素
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來很誘人是不是?
然而,這些醬料其實同樣很容易出現問題,主要原因是原料的選取與處理不當。做辣椒醬、番茄醬時,一定要做好製作前的清洗工作。製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料,則要做好對黃麴黴素的防護。
如果容器的密封性不好,就有可能導致醬料腐敗,產生致病菌,嚴重影響人體健康。
正確打開方式
1)保證原料質量。
2)一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小時;芝麻稍微過一下水即可。
3)做好醬料容器的密封。
5. 自制葡萄酒
風險:甲醇、雜醇油
在家自釀葡萄酒,既沒有嚴格按照標準的步驟釀製,也不具備專業的發酵環境和消毒條件,可能就會隱藏着甲醇、雜醇油等有毒有害物質,存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。
自釀葡萄酒,口感不穩定,度數偏高,容易上頭,這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。高級醇在人體內的停留時間比乙醇長,但其氧化速度卻比乙醇慢。
飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口乾、劇烈頭疼等症狀,使人體神經系統充血,這種現象俗稱“上頭”。長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒,特別是異戊醇含量過高時。
正確打開方式
1)一定要把葡萄晾乾,帶有水分的葡萄放進容器裏容易發生黴變。
2)準備一個乾淨無水的罈子。
3)存放於陰涼通風的地方,一般來說,發酵時間是一個半月。
6. 自制藥酒
風險:寄生蟲、有毒礦物質、致病菌
一罈藥酒,看似是治病養生之物,實際上卻隱藏着諸多風險。藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲,危害人體健康。如果藥酒中含有有毒礦物質,可能會使人中毒,嚴重時甚至會危及生命。
假如保存的氣溫不恰當,藥酒還可能發生腐敗黴變,產生致病菌。如果容器選擇不恰當的話,也可能會使有毒有害物質溶於藥酒中。藥材選取不恰當的話,也可能會對人體健康造成很大的影響。
正確打開方式
1)合理選用藥材:建議在醫師指導下購買藥材、使用藥酒配方。
2)一般選用50度以上的飲用酒進行泡製,在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。
3)容器最好選用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能會析出塑化劑,危害人體健康。也要避免使用金屬容器,金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。
4)儲存在陰涼乾燥之處,避免陽光照射和暖氣烘烤。
5)開封后儘快食用完。
7.自制酸奶
風險:雜菌
家中製作酸奶,一般不具備殺菌條件,無法去除其中的微生物污染,可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、噁心等症狀,甚至會造成一些食物中毒。
正確打開方式
1)優選奶源:儘量購買生產日期比較新鮮的純牛奶,不建議購買未經處理的鮮牛奶。
2)酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。
3)過程中要注意滅菌:製作時最好戴上無菌手套,溫度儘量控制在40℃~45℃之間。最好選用酸奶機恆溫發酵。
4)保存時注意要冰箱冷藏、密封保存,而且時間不要超過三天。每瓶酸奶食用時儘量一次性喝完。
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