榆次"三寶"之一的豆腐腦，歷數百年而不衰，至今仍深受廣大羣衆的喜愛。榆次豆腐腦，奇特之處，在於"打滷"。清朝年間，榆次小東關的白海馬，以製作豆腐 腦而聞名遠近。白海馬的豆腐腦，由"三鍋"組成。大銅鍋裏，是以上等的粉條、黃豆、澱粉及各種調料煮制而成的滷汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒裏，下置木炭 盆以保溫；火鍋裏，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等：直徑尺餘的砂鍋（俗稱皮鍋）裏，則盛着腦豆腐。食時，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋裏的粉條、黃 豆、滷汁，再放上火鍋裏的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，適和四季食用。

豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5。

滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量。

豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿。

2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂。

3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右。

滷汁做法：在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡。

早上，喫一碗豆腐腦，兩根油條，渾身都有力氣。便宜、實惠，是上班族的最愛。想喫一定要早去啊，晚了就沒有了。