教你做香到舔指的拿手菜，客人喫了讚不絕口！喫一次就上癮！

孜然香辣煎小土豆

食材準備：新鮮小土豆500克、蔥白幾根、洋蔥1小塊、小米椒或紅泡椒適量、大蒜適量、

油適量、白糖少許、生抽適量、啤酒或開水小半碗、鹽適量、孜然粉一勺、熟白芝麻適量、

香菜適量、雞精少許

步驟：

1、小土豆撕去表面一層皮，清洗乾淨，放入鍋中或高壓鍋中隔水蒸熟，蒸熟的小土豆放菜板上用刀背輕輕按一下，壓扁了；

2、平底鍋裏倒一層薄油，把小土豆放下去，小火慢煎，煎土豆時把蔥白、洋蔥、小米椒或紅泡椒、大蒜切碎；

3、小土豆要翻面，兩面煎至金黃；

4、鍋裏底油爆香蔥白、辣椒、洋蔥、大蒜、放小土豆下去，放孜然粉、白糖、生抽、小半碗啤酒或開水、翻炒均勻，然後讓它收汁，收一半時候放鹽.這樣燒土豆才能入味；

5、土豆收幹後，放一點雞精，攪拌均勻後關火，把熟白芝麻.香菜撒上，裝盤。

紅燒牛尾

食材準備：牛尾一根、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、桂皮適量、香葉兩片、八角三個、幹辣椒三個、味極鮮醬油（生抽）適量、老抽少許、白糖適量、料酒適量、醋少許、鹽少許、雞精少許

步驟：

1、牛尾放入冷水中浸泡三小時，中間換水三次；

2、將生牛尾冷水下鍋，漂去血沫撈出備用；

3、壓力鍋裏倒入開水，放入牛尾，將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中，加少許醋，上汽後中小火壓30分鐘，高壓鍋放汽結束後撈出備用；

4、做鍋熱油，將蔥，姜，蒜，花椒、幹辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，適量味極鮮醬油調味，少量老抽上色，少許白糖翻炒均勻，倒入牛尾清湯，大火燒開，中火燉15～25分鐘入味，轉大火收汁成粘稠狀，加入適量鹽，加點雞精翻炒均勻出鍋即可。

花甲粉

食材準備：花甲適量、粉絲適量、蟹味菇適量、洋蔥適量、小米椒適量、蒜瓣適量、豆瓣醬適量

步驟：

花甲事先泡在加了鹽的水中靜置2小時，吐沙，同時將粉絲浸在清水中泡軟；

花甲撈出洗淨，將錫紙放入碗中凹出形狀，依次放入花甲、薑絲蒜末、洋蔥、小米椒，加2勺生抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、2勺料酒及半勺香油，注水沒過食材；

把成形的錫紙碗放在電磁爐上燒開，直到花甲完全開口後，放入粉絲及蟹味菇，將錫紙包住封口，再煮5分鐘左右，最後撒上適量蔥花即可。

椒鹽瀨尿蝦

食材準備：瀨尿蝦一斤、青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、蔥頭、蔥、姜、料酒、椒鹽粉、醬油

步驟：

1、瀨尿蝦洗淨，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡10分鐘，撈出濾去水分；

2、旺火熱鍋，油至八成熱度，落蝦炸至焦黃色，倒入控幹油分，注意火候，不能太熟；

3、鍋底留油，燒熱後倒入蒜末，薑末，洋蔥，紅椒和青椒，撒入椒鹽粉，最後倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。

番茄黑魚

食材準備：黑魚、料酒、鹽、雞蛋清、油、鹽、雞精、薑片、生粉、番茄

步驟：

將番茄切好，薑片多切一點，魚去骨切成薄片。魚片先用鹽、料酒碼出漿（水）然後放蛋清混合均勻，最後放生粉混合；

熱鍋熱油，放入番茄和薑片快速的翻炒至蓉，加適量的水燒沸騰，然後把魚頭、魚骨之類的放進去中火熬煮10分鐘撈出不用，在湯中放鹽、雞精，轉大火燒30秒，然後放入魚片，用勺子輕輕的推動魚片使其受熱均勻，待湯再次沸騰立馬關火。

番茄脆皮豆腐

食材準備：豆腐一塊、番茄醬適量、糖一勺、醋、半勺

步驟：

豆腐切成小塊，小小的，邊長1.5cm左右；

鍋裏放油，把豆腐塊下里面煎。煎好豆腐的訣竅是輕易不要翻，等輕輕晃動鍋時豆腐也能移動時纔是翻豆腐的最好時機；

番茄醬里加一勺糖，半勺醋，攪勻，豆腐每個面都煎至金黃時，倒入番茄醬，混勻，出鍋。

香椿炒春筍

食材準備：香椿一把、春筍一斤、培根2片、多力黃金3益葵花籽油一瓶、鹽少許、生抽一大勺、白砂糖一小勺、料酒一大勺

步驟：

所有材料準備好；

春筍洗淨去皮，老的根部不要，切成滾刀塊；

鍋裏燒開水，放春筍焯水3分鐘後撈起，去除筍的澀味；

香椿焯水後撈起，葉子會變綠，去掉老根切成碎沫；

熱鍋放寬油，春筍是比較喫油的菜，煸香培根碎，倒入春筍煸炒至邊角微黃，筍的香味傳來；

倒入生抽，料酒，白糖和少許鹽調味，最後倒入香椿翻炒均勻，大火收汁即可裝盤。

肉炒杏鮑菇

食材準備：豬瘦肉、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、醬油、生抽、香醋、料酒、白糖、鹽、五香粉、植物油、玉米澱粉

步驟：

豬肉橫切片，加少許鹽、一點點白糖、少許五香粉、少許玉米水澱粉，抓勻，再加少許油，放置片刻，杏鮑菇切片；

蔥、姜切末，蒜切片；

3、熱鍋涼油，將豬肉快速劃散，炒至變色，加蔥、姜、蒜煸炒出香味，加適量料酒、生抽、香醋、鹽略炒，放入杏鮑菇翻炒均勻，炒至全熟，中間若出水少的話可加點水，使其始終有少許湯汁，出鍋前勾薄芡。