中國清真起源於唐代，漸爲成熟至宋代，定型於明、清、在近現代形成完整體系。

十九世紀初，回族移居洮南將傳統清真菜系帶到洮南，在洮南七間房路西開店經營清真菜，取名“三合春”主要以“清真八大碗”爲主。民國七年遷到路東改名爲四海軒飯莊。一九五六年合作化”四海軒”改名爲“回族飯店”，是當時洮南唯一的一家回族飯店。一九七八年作爲法人的金煥民將飯店改回老字號“四海軒”至今近百年曆史，四海軒繼承傳統烹飪技法，以熘、炒、扒、燒、燉、汆、蒸等工藝爲廣大食客做出精美的清真菜餚。

“清真八大碗”是清真菜系的主菜、在回族的傳統節日如：開齋節、古爾邦節及回族的紅白喜事，以八大碗爲絕對的菜餚。經過多年的製作實踐，“八大碗”形成自己獨特的製作工藝，但隨着時代的發展，人們飲食文化的不斷豐富，加之“清真八大碗”製作工藝繁雜、費時、費力、在日常的百姓餐桌已很難見到。

金煥民系統的學習清真菜的製作工藝，並將清真八大碗發揚光大，在傳統的基礎上發展爲今天以八大碗爲主的系列清真菜系，並形成自己獨特的風味，到現在已經整整經營了一百年，歷代經營者和全體員工，銘記《古蘭經》的教誨，同心同德；以德服人；以誠興業。不斷創新；不懈追求；秉承服務熱情，周到，飯菜質量第一的經營理念，贏得了社會的廣泛關注和廣大顧客的親情支持。也是四海軒飯店久盛不衰，紮紮實實的走到了今天。

“清真八大碗”主要有：牛肉燉木耳、牛肉燉黃花菜、牛肉燉豆角、胡蘿蔔燉丸子。燉牛羊雜碎、清燉羊肉，清蒸口白、清蒸胸口等.作爲傳統的飲食文化源遠流長，是回族人民在長期的生產生活實踐中智慧的結晶，並在歷代的傳承過程中形成自己獨特的烹飪工藝，把牛羊肉的鮮嫩琢磨的精細入微，形成本民族獨有的飲食文化特點。

清真菜系在我國傳統飲食文化中佔有重要地位，以其獨特的工藝獨樹一幟，被消費者所接受. 以傳統的清真菜在古城享有盛名，經久不衰，每天賓客迎門，經濟效益十分可觀。

“四海軒”的第三代傳承人金煥民帶領着第四代傳承人金輝等繼續在洮南這座“千年古城，百年府縣” 將清真菜系發揚光大。

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編輯 於悅