极品凉菜，这个夏天让你尝够美味！
极品凉菜，这个夏天让你尝够美味！
捞汁凉菜
食材准备：泡发木耳200克、黄瓜一根、蒜4瓣、香菜一根、泡椒10个左右、香油5毫升、
辣椒油5克、蚝油5克、生抽3克、香醋10克、糖5克、盐
步骤：
木耳泡发后，用热水烫熟，过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用；
在碗中放入黄瓜片（或木耳、或其他合适的蔬菜)，另外用50毫升纯净水，加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上；
3、3-10个剁椒切碎，放在菜上（自选，会增鲜、但有点辣），再把蒜末和香菜末放在最上面，浇辣椒油、加香油，最后尝咸淡情况，酌情加盐。
蒜香凤爪
食材准备：鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺
步骤：
1、凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。
2、捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落，剁成细末蒜香；
3、5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花，在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中间的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟，凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，拌匀装盘。
东北家拌凉菜
食材准备：干豆腐半张、凉皮一张、黄瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一两、笨豆芽一小碗、
土豆半个、香菜少许、盐两小勺、糖两大勺、老陈醋半碗、辣椒油两大勺、香油两大勺、味精一小勺、酱油一小勺、胡椒粉少许
步骤：
干豆腐切成细丝，土豆切成细丝，土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉；
烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水，土豆丝炒8分熟捞出过冷水，粉皮用清水浸泡开后切成条，肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉，把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。
麻辣藕
食材准备：脆藕、小红朝天椒、蒜、小葱、白芝麻、香油、酱油、醋、盐、鸡精、糖、姜
步骤：
1、脆藕去皮切片，热水焯熟后过凉水；
2、红色朝天椒切碎，混合蒜末、少许姜末，热油后小火慢慢熬成辣椒油，放盐、糖、鸡精、酱油、少许醋、香油、小葱、白芝麻、辣椒油，拌匀。
凉拌菜
食材准备：芹菜1根、腐竹3根、胡萝卜1根、盐少许、鸡精少许、醋少许、生抽少许、香油少许、白糖少许少许、老干妈少许、花椒油少许
步骤：
1、将芹菜、腐竹、胡萝卜洗净切段，入沸水滚一下；
2、将煮好的菜捞出过凉水后放到冰箱备用，将调料准备好后，把菜和调料搅拌均匀即可。
爽口菜
食材准备：木耳、豆皮、香菜、生抽、蚝油、白醋、蒜、干辣椒粉、山胡椒油、盐
步骤：
1、蒜切末，木耳豆皮都焯一下水，烧开即捞，晾干备用；
2、准备一个碗，放生抽，蚝油，白醋，山胡椒油，盐。拌匀，香菜，蒜，干辣椒粉摆在最上面；
3、锅烧油，放几粒花椒，小火炸香，将油淋在辣椒粉和蒜上，拌匀即可。
鸡蛋黄瓜凉菜
食材准备：鸡蛋3个、黄瓜一根、葱末适量、豆瓣酱1汤勺
步骤：
1、鸡蛋打散,放入平底锅中,煎至两面金黄；
2、取出后把蛋饼对折,切丝备用，黄瓜切丝,跟蛋饼丝混合,放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可。
杏鲍菇小菜
食材准备：杏鲍菇一根、香菜适量、大蒜2瓣
步骤：
杏鲍菇一根切小滚刀块儿；
锅里烧开水，水开后把杏鲍菇焯熟；
3、焯熟的杏鲍菇挤干水分，放入一勺盐拌匀，腌制30分钟以上，腌好的杏鲍菇再次攥干水分，加入香菜段、蒜末、红油、麻椒油、耗油、一点白糖拌匀即可；
