8种美味虾，一口鲜香爆开来

1. 避风塘炒虾

食材：海虾300g，面包糠适量，盐2g，黄酒5g，姜两片，大蒜半头，葱白1小段，花生油

1 大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝

2 海虾冲洗干净，煎去虾线、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟

3 平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色捞出

4 利用锅底余油炒香葱姜蒜末

5 放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色

6 下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火

2. 盐水大虾

食材：大虾400g，盐适量，葱一段，姜3片，蒜2瓣，米醋适量，姜末适量

1 大虾清洗干净，剪掉虾须

2 准备葱，姜切片、蒜切片

3 锅中放适量的清水，放入葱姜蒜

4 大火烧开水，放入适量的盐，放入盐

5 大火烧至水开，虾已变色，水面有浮沫，即可关火，取出虾，装盘

6 吃的时候沾米醋、姜末

3. 宫保虾球

食材：虾仁198g，花生米60g，植物油1汤勺，盐1.5茶匙，淀粉3茶匙，料酒1茶匙，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒4个，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙

1 虾仁去虾线，洗净；花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱

2 虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻，老姜、小葱分别切成碎粒；大蒜切片，干辣椒切段

3 兑一份料汁；适量盐，白砂糖；料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀

4 热锅冷油，放入花生至酥脆捞出，炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香

5 放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒

6 调入料汁，放入花生米翻炒，食材都熟了之后收汁，关火起锅

4. 干锅香辣虾

食材：鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

1 剪去虾枪和虾须，保留虾脚

2 大虾背部用小刀划开，挑出泥肠

3 锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香

4 放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒

5 倒入适量生抽调味

6 加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可

5. 滑蛋虾仁

食材：虾半斤，鸡蛋4个，料酒1勺，芡粉1勺，盐1茶匙

1 虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料

2 虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用

3 蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用

4 将鸡蛋加盐打散搅拌

5 锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁

6 虾仁颜色变红后捞出

7 大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒

6. 洋葱爆炒虾

食材：虾500克，洋葱1个，油适量，生抽1勺，大蒜适量，黑胡椒适量，鱼露适量，料酒半勺，姜适量

1 将虾去掉虾线，洗净沥干

2 洋葱切块扳开，大蒜切片，生姜切末

3 锅下多一些油烧热

4 下入虾大火爆炒至虾微黄捞出

5 锅里留底油烧热，放洋葱，大蒜，姜炒出香味

6 再倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香

7 炒的同时在调入半勺料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘

7. 凤尾虾球

食材：土豆400克，鲜虾10只，黄油20克，盐一勺半，朗姆酒一勺，姜汁一勺，淀粉50克，面包糠50克，鸡蛋一个

1 土豆上火蒸30分钟，趁热加入20克黄油和一勺盐，土豆建议大家用蒸的方法，微波炉烤虽然省时间会让土豆变得很硬，不容易压出土豆泥

2 用勺子将土豆片压碎，黄油融化在土豆里

3 压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，脱毒会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻，口感十分好

4 虾去头，去虾线，把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以，在从虾背上划开一道，但是不要划断，这样方便在腌制的时候更入味。虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻

5 然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴，准备50克淀粉、50克面包糠，一个鸡蛋

6 先将虾球再鸡蛋液里滚一圈，然后在淀粉里滚一圈，然后在回到鸡蛋液里滚一圈后再面包糠里滚一圈，均匀的沾上面包糠

7 油烧8成热时下入虾球，小火慢炸5分钟即可

8. 油焖大虾

食材：鲜虾500g，砂糖2勺，大葱50g，姜50g，蒜50g，冰糖30g，黑胡椒碎10g

1 葱姜蒜，八角，干辣椒，冰糖放入锅里翻炒出香味，不用冰糖是否融化，出香味了就可以。记得多放一点油，因为是油焖大虾，这里大家要多放油

2 翻炒出香味后，倒入全部大虾、

3 不停地翻炒，等到虾表面都变色后，加入清水，水位不要高处虾就可以

4 然后加入白砂糖，适量盐，就可以了

5 收汁完成，装盘