虎皮青椒，是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。由辣椒的焦糊味、醋味、醬油味混合在一起的味道，非常的開胃下飯，即使沒有肉菜，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。此菜在餐館裏的做法一般是一大鍋油炸青椒，控幹後再加調料炒，這樣讓很多人覺得有些不健康。今天就給大家介紹一道少油版的虎皮青椒做法，原本需要油炸的哪一步變成了幹煎的方式，喫起來更加健康了，而且在味道上一點都不會差呢。

【材料】：青椒 4個、蒜 適量、生抽 2湯匙、香醋 半湯匙、白糖 1茶匙、鹽 1茶匙

【做法】：

1、在青椒頭部的梗那按下去，再連裏面的籽一起抽出來，然後把青椒對半切開；

2、炒鍋放火上燒熱，不放油或放少許油，用中小火，把青椒一面煎軟煎到表皮皺皺（幹炒的時候要小心，怕糊的也可以放少許油即可）

3、翻面繼續煎到表皮變皺，煎好後裝起備用；

4、用半碗水，生抽，香醋和糖，鹽調成碗汁；

5、鍋內放入少許油，放入蒜蓉炒香；

6、然後淋入碗汁煮開；

7、最後放入青椒煮到青椒軟了就可以了，汁不用收的太乾，這樣纔好喫；

美味的虎皮青椒就做好啦，鹹香帶一點點辣味，超下飯。

【小提示】：怕辣的朋友可以把辣椒籽和裏面的筋都處理乾淨。