原料：

農家放養的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。

配菜：

魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定。

調料：

姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜麪醬25克，辣椒麪50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。

製作：

1、鴨子宰殺治淨，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（爲保持營養成分不散失，故不氽水）。

2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克，蔥段、150克姜塊、150克料酒醃漬5分鐘。

3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入醃好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜麪醬、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒麪、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。

5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。

特點：肉質肥美，開胃爽口。

備註：

五味鴨是一款類似於乾鍋菜的火鍋品種。其的與衆不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土竈內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致煳鍋。

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