2018-09-11 05:35 | 浙江新闻客户端 通讯员 蓝怡俊 记者 雷晓云

千层糕

一波秋雨一波凉。不经意间，蝉鸣的盛夏悄然而逝，已是微凉带雨的秋。四季轮回是自然的规律，也是美食更迭的指令。这个时节，即将随着夏意更迭而去的美食里，千层糕最叫人牵肠挂肚。

周丽梅是“樵语湖山”的老板，却对千层糕有着特别的情感。

千层糕

“小时候最爱吃的就是千层糕，喜欢一层层剥下，再慢慢品尝。”周丽梅告诉小编，长大后她去过许多城市，尝过各种各样的美食，还是时常会怀念妈妈做的千层糕。

偶然的机会，让她回到了遂昌，回到了父母亲人身边，做起了农产品销售的生意。这个讲究“过时不食”的老板，耐心等待着每一株庄家生长、成熟，当丝瓜开始出现在餐桌上，她知道制作千层糕的时节到了。

“虽然也有人用青菜叶制作千层糕，但在我看来，只有新鲜的丝瓜叶制作出的千层糕才最地道。”周丽梅说，她制作和销售千层糕的时间完全取决于丝瓜叶的生长时令。

丝瓜

每当有订单的日子，“樵语湖山”里总是清早就忙开了，阿姨们精心摘选丝瓜叶，与浸泡过灰汤的大米，一同放入石磨，不多时便能磨出奶绿色的米浆。

这是制作千层糕的原料，然而制作的过程，却得从烧“草木灰”开始说起。

草木灰

“草木灰”是遂昌祖祖辈辈流传下来的美食秘方，稻草烧成灰，再经过滚水的洗礼，释放出了最天然的碱，再经过两次过滤，散发着稻草香气的灰汤才算完成。当大米与灰汤邂逅融合，一夜之后，便是颗颗玉润饱满的模样。

土灶里，火苗欢快跳跃着，大蒸笼也早已架上锅，一勺米浆铺满屉布，三四分钟后，第一层米浆凝固，再铺上第二层，如此循环……

千层糕的香甜味道在空气中腾起弥散，终于等到千层糕出锅了。静置冷却后，切成大小适宜的菱形状，层次分明，晶莹透亮，糯香的口感带着甜，瞬间把记忆拉回到了童年。

“销量最好的日子，我们家一天做了13笼千层糕，当天全部卖出。”周丽梅告诉记者，天气渐渐转凉，丝瓜叶也逐渐开始泛黄，再过些时日，她便不再制作千层糕了，再嘴馋也只能耐心等明年盛夏了。

趁夏的余温未远，再吃一口千层糕。