2018-09-11 05:35 | 浙江新聞客戶端 通訊員 藍怡俊 記者 雷曉雲

千層糕

一波秋雨一波涼。不經意間，蟬鳴的盛夏悄然而逝，已是微涼帶雨的秋。四季輪迴是自然的規律，也是美食更迭的指令。這個時節，即將隨着夏意更迭而去的美食裏，千層糕最叫人牽腸掛肚。

周麗梅是“樵語湖山”的老闆，卻對千層糕有着特別的情感。

千層糕

“小時候最愛喫的就是千層糕，喜歡一層層剝下，再慢慢品嚐。”周麗梅告訴小編，長大後她去過許多城市，嘗過各種各樣的美食，還是時常會懷念媽媽做的千層糕。

偶然的機會，讓她回到了遂昌，回到了父母親人身邊，做起了農產品銷售的生意。這個講究“過時不食”的老闆，耐心等待着每一株莊家生長、成熟，當絲瓜開始出現在餐桌上，她知道製作千層糕的時節到了。

“雖然也有人用青菜葉製作千層糕，但在我看來，只有新鮮的絲瓜葉製作出的千層糕才最地道。”周麗梅說，她製作和銷售千層糕的時間完全取決於絲瓜葉的生長時令。

絲瓜

每當有訂單的日子，“樵語湖山”裏總是清早就忙開了，阿姨們精心摘選絲瓜葉，與浸泡過灰湯的大米，一同放入石磨，不多時便能磨出奶綠色的米漿。

這是製作千層糕的原料，然而製作的過程，卻得從燒“草木灰”開始說起。

草木灰

“草木灰”是遂昌祖祖輩輩流傳下來的美食祕方，稻草燒成灰，再經過滾水的洗禮，釋放出了最天然的鹼，再經過兩次過濾，散發着稻草香氣的灰湯纔算完成。當大米與灰湯邂逅融合，一夜之後，便是顆顆玉潤飽滿的模樣。

土竈裏，火苗歡快跳躍着，大蒸籠也早已架上鍋，一勺米漿鋪滿屜布，三四分鐘後，第一層米漿凝固，再鋪上第二層，如此循環……

千層糕的香甜味道在空氣中騰起彌散，終於等到千層糕出鍋了。靜置冷卻後，切成大小適宜的菱形狀，層次分明，晶瑩透亮，糯香的口感帶着甜，瞬間把記憶拉回到了童年。

“銷量最好的日子，我們家一天做了13籠千層糕，當天全部賣出。”周麗梅告訴記者，天氣漸漸轉涼，絲瓜葉也逐漸開始泛黃，再過些時日，她便不再製作千層糕了，再嘴饞也只能耐心等明年盛夏了。

趁夏的餘溫未遠，再喫一口千層糕。