每年一到喫小龍蝦的季節，喫貨界對小龍蝦的質疑就一直沒斷過，比如“重金屬超標”“越髒的地方小龍蝦越肥”“蝦頭最髒”……那到底有沒有根據呢？近日，象山縣市場監管局食品檢驗檢測中心專門爲小龍蝦的不同部位檢測了鎘和鉛等重金屬含量，用數據告訴您真相！

工作人員對買來的小龍蝦剝殼取樣。通訊員供圖

高峯期一天能喫掉10萬公斤小龍蝦的寧波人，把小龍蝦推上了夏日餐飲界“頭把交椅”。不過，喫貨界對小龍蝦的質疑，一直沒斷過，比如“重金屬超標”“越髒的地方小龍蝦越肥”“蝦頭最髒”……

最近象山縣市場監管局食品檢驗檢測中心(以下簡稱“象山縣食檢中心”)專門爲小龍蝦設計了一組實驗，用數據告訴您怎麼喫小龍蝦才健康。

實驗過程：蝦黃、蝦腸、蝦肉及混合樣都檢測，探究含不含重金屬鉛和鎘？

上月底，象山縣食檢中心的工作人員以消費者身份購買了9家餐飲店經過烹製的小龍蝦，包括大排檔美食街、城鄉接合部餐飲店、菜場附近熟食店等。然後對每個樣本處理爲蝦黃、蝦腸、蝦肉及三者混合樣等四類樣品，對四類樣品的鉛、鎘含量做對比檢測。

爲什麼要單獨檢測蝦腸呢？

蝦腸是貫穿在蝦肉上的一條細線，剝掉蝦腸，一般人稱之爲“抽線”。“有次幾個朋友去喫小龍蝦，對要不要‘抽線’，大家吵起來了。有人覺得只是細細一條線，沒那麼可怕。”象山縣食檢中心技術負責人、高級工程師石守江說，因此，這組對比實驗中專門把蝦腸剔出來做檢測。

把蝦腸、蝦黃、蝦肉的混合樣單列爲一類檢測樣品，目的也是如此。“一些食客不講究，一股腦兒都喫掉，會不會重金屬超標呢？我們也做個檢測。”石守江說，“爲了保證實驗結果的準確性，我們做了兩次實驗，把實驗數據放在一起對比，看看有沒有誤差。”

食品檢測分爲快檢和實驗室檢測。快檢，是用試紙檢測做定性分析，用於篩查；實驗室檢測，是對食品中的某一元素或物質進行定量檢測，科學嚴謹。這次對小龍蝦重金屬含量的檢測用的是儀器分析、定量檢測。

從檢測結果來說，小龍蝦中鉛、鎘的含量大致分佈爲：

鉛：蝦腸>混合樣>蝦黃>蝦肉

鎘：蝦黃>蝦腸>混合樣>蝦肉

小龍蝦中鉛含量檢測值(mg/kg)

小龍蝦中鎘含量檢測值(mg/kg)

結果解讀：所有小龍蝦樣品，重金屬含量均在限量範圍內

根據國標GB 2762-2017要求，水產製品中鉛元素的限量爲1.0mg/kg，取樣的9份小龍蝦無論哪個部位均合格。國標中對甲殼類製品的鎘沒有限量要求，參考鮮、凍甲殼類的鎘元素限量0.5mg/kg，9份樣本也均在限量範圍內。

據悉，小龍蝦體內重金屬含量與多因素相關，如產地的水土污染程度、養殖環境及蝦齡等。本次取樣的9個點的小龍蝦，主要來自湖北和江蘇。

“我們通過這幾年的食品檢測觀察，發現小龍蝦重金屬含量有遞減趨勢。”石守江說，小龍蝦作爲一個產業進行了規範化養殖，市面上大多數小龍蝦都來自水產養殖基地，質量可控。

建議：喫小龍蝦還是要“抽線”

“通過這個實驗可以看出，喫小龍蝦還是要‘抽線’，鉛、鎘容易在蝦腸中聚集。”石守江說，此外，雖然蝦黃蛋白質含量高，但因爲蝦頭聚集了胃、肝臟、性腺等，蝦黃容易被毒素所污染，重金屬檢出值比蝦肉高。

“有一種說法是越髒的地方小龍蝦長得越肥，這個說法是有誤的。”石守江說，有機物含量高、水體營養豐富，小龍蝦會長得快，但如果水體環境不好，比如重金屬超標、水質污染，小龍蝦會死掉的。（本文轉自【中國寧波網】。如有版權問題，敬請聯繫[email protected]。）